Galette des rois

Les traditions perdurent et l’incontournable galette des rois revient sur nos tables pour fêter l’Épiphanie le 6 janvier. Chaque année les pâtissiers chocolatiers redoublent d’inventivité en concoctant ce fameux gâteau. Enveloppée d’une pâte feuilletée dorée, la star de ce début d’année se décline au chocolat, à la frangipane, aux fruits, aux marrons…

Les becs sucrés ont une bonne raison de se réjouir car l’on peut tirer les rois tout au long du mois de janvier !

Voici notre sélection de galettes des rois craquantes, un vrai régal pour les papilles et pour les yeux.

Jean-Paul Hévin

Le maestro Jean-Paul Hévin surprend avec sa galette des rois en forme de coccinelle. Mi feuilleté nature et chocolat noir, garnie de crème d’amande à l’orange parsemée de pépites de chocolat Grand Cru d’Équateur. La fève est un porte-bonheur afin de commencer l’année sous les meilleurs hospices… Simplement divin !

34 € (6 personnes)

Le Grand Véfour

Chef étoilé du Grand Véfour, Guy Martin a revisité son enfance avec une galette des rois à la frangipane au caramel fleur de sel et d’une crème à la noix de cajou. Au dessus de l’excellent feuilletage sont posés des caramels fondants. Les enfants comme les grands enfants vont adorer. Un trésor pour les papilles !

45 € (6 personnes)

La Maison du Chocolat

La Ganache des Rois de Nicolas Cloiseau se compose d’une ganache moussée de chocolat noir des Caraïbes à 66% et d’amandes croquantes caramélisées sous une petite merveille de pâte feuilletée pure beurre extra-fin. Sa texture soyeuse et fondante exhale de nouvelles saveurs. Délicieusement addictive !

48 € (6/8 personnes)

Hugo et Victor

Cette année le Chef Hugues Pouget a créé une galette des rois façon Arlette. Une gourmandise mêlant la douceur d’un crème d’amande à la vanille Bourbon, la puissance de noix de pécan caramélisées et des éclats de chocolat noir, surmontée d’une arlette au sucre vanillée et caramélisée. Vanillement bon !

49 € (6/8 personnes)

Maison Sève

Richard Sève propose 3 galettes des rois, nature, chocolat et pralines rouges, et chacune renferme 2 fèves avec 2 couronnes. Sa pâte feuilletée d’une extrême finesse est garnie de frangipane enrichie de pépites de chocolat ou des pralines rouges. Recouverte de sirop de marrons glacés pour lui donner un parfait croquant.

18 € à 59,90 € (4 à 8 personnes)

Café Pouchkine

Le Chef Pâtissier Patrick Pailler réalise une jolie galette en forme de Matriochka, une poupée russe qui cache une fève surprise… La simplicité de cette gourmandise est un duo crème noisette et caramel tendre, une combinaison régressive à souhait. Aussi belle à regarder que délicieuse à déguster.

53 € (6 personnes)

Angelina

Une galette classique à la frangipane renfermant une ganache chocolat-marron constellée de brisures de marrons confits au sirop. Une ode à la gourmandise, comment lui résister ? Les fabophiles seront séduits puisque la Maison Angelina propose à nouveau ses jolies fèves à collectionner.

54 € (8/10 personnes)

Mariage Frères

Très originale la galette des rois de Mariage Frères toute vêtue de noire. Une petite merveille de pâte feuilletée composée d’une onctueuse frangipane au thé Marco Polo Sublime recouverte de pâte d’amande au thé Amandier Blanc avec une dragée argent. Très inattendue à l’heure du tea time.

45 € (8 personnes)

Maison Paul

Cette année trois galettes seront présentes dans les boutiques Paul. Mais une première pour cette Maison, la savoureuse galette des rois au cédrat. Au cœur de la pâte feuilletée, se trouve une onctueuse frangipane au citron avec des morceaux de citron cédrat confits. Le cédrat a tout bon!

18,50 € (6 personnes)

Leader Price

Et pour les adeptes de parfums fruités, Leader Price propose une délicieuse galette à la pomme qui promet de faire sensation ! Préparé en compote onctueuse, ce fruit tant apprécié des Français vient apporter une note fruitée et moelleuse en bouche. Pom pom pom… Miam miam miam…

4,69 € les 500g

Carrefour

Une galette gourmande au feuilletage pur beurre et garnie généreusement à la pâte d’amande. Carrefour a mis en place un beau partenariat avec l’Association des Petits Princes et s’engage à réaliser les rêves de 50 enfants malades. Toutes les galettes des rois sont vendues avec leurs jolies fèves Petits Princes.

8,95 € (6 personnes)

Texte : Dominique Ragazzon

Degrenne

C’est parce que gastronomie rime avec passion que Degrenne a choisit pour la seconde année consécutive de s’associer au Chef Pâtissier Philippe Conticini, pour célébrer comme il se doit, la fête de l’Épiphanie.
Conçues sur mesure pour la Maison Philippe Conticini, ce sont des créations uniques en porcelaine qui affichent des illustrations ludiques et sympathiques du Chef Pâtissier.

Disponible dans les boutiques Philippe Conticini à partir du 2 janvier 2020

Pierre Hermé

Brioche de Rois infiniment praliné – Péché de gourmandise, Pierre Hermé réinvente la traditionnelle brioche des rois aux fruits confits et à la fleur d’oranger. Il l’imagine nature, à la texture légère et onctueuse parsemée de noisettes craquantes et garnie de praliné maison à la fois fondant et croustillant, légèrement caramélisé.

8 personnes : 35€

Maison Caffet

La « Couronne des rois » est composée d’un gâteau délicat au bon goût d’amande nature ou chocolat et d’un petit pot de chocotartiné® niché en son centre.

Couronne des Rois à partir de 30€

Maison Vérot

Galette des Rois à la frangipane dans le Nord, couronne des Rois dans le Sud… en 2020, fini le débat. La Maison Vérot crée la première galette des Rois salée ! Disponible du 3 au 19 janvier 2020, cette nouvelle recette composée de farce de cochon et de foie gras dans une pâte feuilletée pure beurre, dorée et croustillante à souhait, mettra d’accord tous les invités. Cerise sur la galette : la fève cochonne !

26€ pour 4 personnes

Par Jean Christophe WURMSER