Recettes aux cerneaux de noix

En cette période hivernale, nous manquons de vitalité et la noix est excellente pour la santé. Sa saveur gourmande et sa richesse énergétique en fait un excellent atout vitalité. En dépit de sa petite taille, la noix du Périgord regorge de nombreux bienfaits essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Pour aider notre corps à être plus résistant, invitons plus souvent les noix sur notre table.

La noix du Périgord bénéficie de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), un gage de qualité qui rassure les consommateurs. Ce fruit à coque généreux se prête à des recettes faciles à réaliser. De l’entrée au dessert, il accompagne de nombreux plats et se déguste aussi bien avec des saveurs salées que sucrées.

Pan Pistou

Recette de Vincent Poussard

Pour 4 personnes

Ingrédients

½ baguette de pain

1 plaquette de 90 g de magret de canard fumé

1 bouquet d’orties ou persil plat

1 gousse d’ail

100 g de cerneaux de noix du Périgord

5 cl d’huile de noix du Périgord

Préparation 10 minutes

Grillez les tranches de baguette au toaster.

Dans un pilon bien écrasez les feuilles d’orties préalablement lavées, l’ail, les cerneaux de noix et l’huile de noix pour réaliser un pistou.

Tartinez généreusement chaque tranche avec ce pistou.

Posez sur chacune d’entre elles avec une tranche de magret.

Photo : Syndicat professionnel de la noix

Salade d’hiver

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de mâche

6 raisins blancs/6 raisins rouges

125 g de foies de volaille

50g d’abricots secs

une douzaine de cerneaux de noix du Périgord

4 brins de cerfeuil

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de vinaigre de miel

1 cuillère à soupe d’huile de noix du Périgord

2 cuillère2 à soupe d’huile de pépins de raisin

25 g de beurre

sel et poivre du moulin

Préparation 20 minutes

Lavez la salade et le raisin.

Dénervez les foies de volaille.

Coupez les raisins en deux et les abricots en gros cubes.

Préparez une vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre et les huiles. Salez, poivrez.

Faites sauter les foies dans le beurre pendant 3 min

Mettez la salade dans un grand plat creux.

Ajoutez les raisins, les abricots et les noix.

Versez la vinaigrette et décorez avec le cerfeuil.

Photo : Nathalie Carnet – Styliste : Sophie Dupier-Gaulier

Texte : Dominique Ragazzon