Cette année, la fameuse Crêpe Dentelle bretonne célèbre son centenaire.
Sa recette unique continue de séduire petits et grands et voyage allègrement à travers le monde. Derrière ce biscuit emblématique du patrimoine culinaire de la Bretagne se cachent un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, des techniques et des recettes protégées s’appuyant sur des bons ingrédients 100% français.
L’origine de la crêpe dentelle
Dans sa crêperie de Quimper, Marie-Catherine Cornic laissa trop longtemps sa crêpe sur son bilig, la plaque ronde sur laquelle on concocte les crêpes, et plutôt que de la jeter, elle la plia en huit et l’enroula donnant naissance à ce petit biscuit croustillant et léger… la Crêpe Dentelle était née !
Aujourd’hui, les Crêpes Dentelle Gavottes® font craquer de plus en plus de gourmets conquis par la légèreté du biscuit, son croustillant, sa jolie couleur dorée et le bon goût de beurre qui le caractérise. Qu’elles soient natures ou enrobées de chocolat, les Crêpes Dentelle ont de beaux jours devant elles… A ce jour, la biscuiterie de Dinan produit un milliard de crêpes croustillantes par an.
Un coffret collector
Pour le centenaire de la biscuiterie Gavottes®, un coffret vintage revisité, inspiré d’un coffret historique, va être réédité pour le plus grand bonheur des amoureux de Crêpes Dentelle. Il se décline en deux coloris, marquant les deux saveurs phares de la collection Gavottes®.
Crêpe Dentelle chocolat au lait (6,10 € les 180 g), L’Authentique Crêpe Dentelle (6,10 € les 200 g)
Coffret collector 100 ans (12,90 € les 500 g)
Un coffret anniversaire au format généreux va également être proposé en édition limitée pour découvrir la grande histoire du fleuron de la gastronomie bretonne.
Les ors du palais de l’Elysée
En janvier 2020 les traditionnelles et savoureuses Gavottes® ont eu l’honneur de faire partie des 120 produits fabriqués en France sélectionnés par l’Elysée. La crème du Made in France. Cocorico !
Cette recette « Trianon Gavottes® » signée Le Chef en box avec Anaïs Hody, chef pâtissière ayant notamment collaboré avec Cédric Grolet et Cyril Lignac, et Anthony Maupou, sous-chef pâtissier, vous permettra de redécouvrir avec plaisir ces produits emblématiques du patrimoine culinaire breton : Crêpes Dentelle, pâte à tartiner, etc.
Trianon Gavottes® pour 6 personnes
INGREDIENTS
Dacquoise
noisette
–
90 g de blancs d’œufs
– 92 g de poudre de noisette
– 110 g
de sucre
Ganache
montée chocolat noir
–
105 g de crème liquide (1)
– 85 g de chocolat noir Caraïbe
–
150 g de crème liquide (2)
– 1,5 g de gélatine
– 9 g d’eau
Croustillant
Gavottes® et pâte à tartiner
–
100 g de chocolat de couverture lait Jivara
– 60 g de Crêpes
Dentelle L’Authentique Gavottes®
– 50 g de pâte à tartiner
cacao Gavottes®
– 20 g de Crêpes Dentelle Gavottes® Chocolat au
Lait
PREPARATION (1h30 mn)
La
dacquoise noisette
– Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
– Montez les blancs et les serrer avec le sucre quand ils commencent à être fermes.
– À la main et avec une maryse, incorporez délicatement la poudre de noisette.
– Pochez le biscuit sur une plaque et feuille. Saupoudrez de sucre glace.
– Enfournez environ 22 minutes.
La
ganache montée chocolat noir
–
Hydratez la gélatine avec l’eau.
– Faites bouillir la crème
(1) et la verser en 3 fois sur le chocolat noir pour réaliser
l’émulsion. Incorporez la gélatine hydratée.
– Ajoutez la
crème (2) froide, mélanger et réserver au frais au minimum 2
heures.
Le croustillant Gavottes® et pâte à tartiner
- Faites fondre le chocolat de couverture et la pâte tartiner cacao Gavottes® au bain-marie.
- Pendant ce temps, réduisez en brisures les Crêpes Dentelle L’Authentique et Chocolat au Lait Gavottes®.
- Mélangez les deux préparations. Étalez le tout sur la dacquoise en une couche fine.
Le montage
- Détaillez des rectangles de dacquoise recouverts de croustillant Gavottes®.
- Montez la ganache chocolat au batteur avec le fouet.
- Mettrez la en poche munie d’une douille à Saint-Honoré.
- Pochez la ganache sur les bandes de biscuit.
Venez découvrir où s’est réalisé le Trianon Gavottes®
Ce lieu d’enseignement « Le Chef en box l’Atelier » est situé à Paris au 60, rue de Montreuil (11e). Au programme : les grands classiques de la pâtisserie, des desserts totalement revisités, des formations mais aussi des masterclass avec les plus grands chefs pâtissiers et des grands influenceurs de la food (design culinaire, cake design…). Enfin les p’tits Chefs, à partir de 6 ans, pourront venir se former sur des cours leur étant dédiés… sous le signe de la convivialité et du plaisir gustatif.
Texte et photos : Dominique Ragazzon
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