L’audacieuse association d’un rhum et d’une cannette…
A l’extrême sud de la Martinique, l’une des distilleries emblématiques de l’île, « Trois Rivières », produit des rhums puissants et raffinés. Daniel Baudin, Maître de Chais réputé, exerce avec passion son métier pour obtenir une gamme de Cuvées de dégustation, au profil aromatique ciselé…
Pour expérimenter les saveurs et associations particulières, « Trois Rivières » s’est associée à la jeune cheffe étoilée, Julia Sedefdjian, aux commandes du restaurant parisien Baieta depuis 2018. Elle nous délivre sa recette aussi audacieuse que délicieuse de la Cannette fumée puis rôtie, cromesquis aux épices, semoule de céleri, associée au rhum VO Cuvée du Moulin.
Recette : Cannette fumée puis rôtie, cromesquis aux épices, semoule de céleri
1 ère : préparation de la canette
Dégager les coffres et les mettre à fumer
Confire les cuisses afin de réaliser les cromesquis
Effilocher après cuisson et assaisonner à l’aide de ras el-hanout et de fruits secs concassés
Réaliser des boules de 30g et les paner à l’anglaise
Mixer le céleri rave à cru afin de réaliser la semoule et assaisonner
2 nde étape :
Cuire les canettes 6 minutes à 180°
Lever les filets
3 ème : le dressage.
Disposer la semoule en arc de cercle à l’aide d’un emporte pièce
Disposer les cromesquis dessus avec quelques fruit sec taillé
Déposer là canettes sur le côté de l’assiette
Le beau mariage :
Trois Rivières VO Cuvée du Moulin
Après avoir passé de longues années de vieillissement en fût de chêne, Trois Rivières VO Cuvée du Moulin révèle toute sa complexité. Des arômes puissants s’expriment au nez, viennent ensuite les notes miellées et boisées qui s’équilibrent avec la fraîcheur de l’acacia. On apprécie les saveurs douces et épicées du rhum qui s’associent avec finesse à ce plat tout en élégance.
Trois Rivières VO Cuvée du Moulin – Vieux Rhum Agricole 40 %, – 70cl – PMC 23,95€ – Disponible en Grande Distribution
www.plantationtroisrivieres.com
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