Atelier du bouilleur

– Distiller c’est s’inspirer des générations qui ont utilisé les alambics avant nous –

Situé dans la région vinicole de l’AOP Faugères, la société distille essentiellement du vin ou des marcs de raisin.

L’atelier du bouilleur travaille avec des alambics « charentais »: c’est ainsi qu’est distillé le Cognac.

Cette méthode ancestrale présente la particularité de se faire en deux fois :

La première chauffe permet d’extraire tout l’alcool contenu dans la matière et d’obtenir un « brouillis » titrant environ 30% vol. d’alcool.

La seconde chauffe, dite « repasse », permet de concentrer le degré d’alcool et surtout de séparer les alcools dits « de tête » et « de queue » pour ne garder que le « coeur » – débarrassé des alcools brûlants et des autres amertumes.

En attendant le printemps…
Macération d’Asperule odorante sur marc de raisin

Pendant de longues promenades de printemps l’équipe a ramassé l’aspérule sauvage aux pieds des Pyrénées. Ensuite les a distillé, fait macérer, énergisé et réglé l’ensemble, puis mis en bouteille – et ce aux rythmes du calendrier lunaire biodynamique durant tout la conception de ce nectar.

Les notes fruitées de miel, de pastèque, de melon se fondent discrètement avec les arômes verts de concombre sauvage et d’Aloé Vera. Le nez herbacé est séduisant.

www.atelier-du-bouilleur.fr