Carrés Sauvages est une marque de chocolat née de la volonté de sa fondatrice de consommer un chocolat cru et sans sucre raffiné avec une démarche éthique et durable.
Carrés Sauvages is a chocolate brand born of its founder’s desire to consume raw chocolate without refined sugar in an ethical and sustainable way.
J’avais envie de me faire du bien en croquant dans un carré de chocolat. De savoir que chaque ingrédient m’apportait son énergie. De savoir aussi que le cacao avait été choisi dans une démarche durable et éthique. De connaître son histoire. De consommer un chocolat cru, sans sucre raffiné, vertueux, comme on en trouve peu en France. Laure Mannessier
Les tablettes sont fabriquées à base de fèves de cacao non torréfiées mais broyées et moulues à basse température afin de conserver au maximum les nutriments et le goût d’origine.
The bars are made from unroasted cocoa beans, crushed and ground at low temperatures to retain as much of the original taste and nutrients as possible.
Processus de fabrication
Après avoir été fermentées et séchées, les fèves ne sont pas torréfiées mais simplement broyées et moulues à basse température (en-dessous de 42°C) pour conserver leurs précieux nutriments et leur goût d’origine. Avec la fève de cacao, le deuxième ingrédient pour faire du chocolat est le sucre.
After being fermented and dried, the beans are not roasted, but simply crushed and ground at low temperatures (below 42°C) to retain their precious nutrients and original taste. Alongside the cocoa bean, the second ingredient in chocolate is sugar.
Il existe une multitude d’alternatives au sucre blanc raffiné. Je sélectionne uniquement des sucres complets à faible indice glycémique pour sublimer le chocolat sans générer de pic de glycémie, comme le sucre de fleur de coco ou de palmier. Le terrain d’exploration ici est encore une fois vaste ! Il existe une multitude de plantes et de fruits qui peuvent servir de sucrant avec un apport gustatif et nutritif intéressant (la maca, le lucuma, le sucre des dattes, celui des figues, le sirop de yacon, le sirop d’érable, le miel…).
There are many alternatives to refined white sugar. I select only whole sugars with a low glycemic index, such as coconut blossom or palm sugar, to enhance chocolate without causing a blood sugar spike. Once again, the field of exploration is vast! There are a multitude of plants and fruits that can be used as sweeteners with interesting taste and nutritional benefits (maca, lucuma, date sugar, fig sugar, yacon syrup, maple syrup, honey…).
Ensuite viennent les épices, les purées d’oléagineux pour un gianduja, les super aliments comme les plantes adaptogènes, les baies sauvages et autres fruits, la beautyfood comme les probiotiques ou le collagène… Le champs des possibles avec le chocolat sain est infini !
Then there are spices, oilseed purees for a gianduja, superfoods like adaptogenic plants, wild berries and other fruits, beautyfoods like probiotics or collagen… The possibilities with healthy chocolate are endless!
Je ne torréfie pas la fève de cacao, mais la transforme à basse température, en-dessous de 42°C pour préserver ses précieux nutriments. La fève est à nu sans torréfaction, il faut donc que ses arômes soient parfaitement développés, qu’elle ait une belle qualité aromatique, aucun défaut et une traçabilité irréprochable. Le sourcing méticuleux des matières premières avec une exigence sur la qualité gustative et la qualité nutritive de chaque ingrédient qui entre dans la composition de nos créations constitue notre premier gage d’excellence. Le second est la transformation artisanale en France, avec la beauté du geste de la main qui rend chaque produit unique. Laure Mannessier
Les bienfaits du chocolat cru
Antioxydant — Sa richesse naturelle en polyphénols aide à lutter contre le vieillissement et à réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Tandis que les flavonoïdes présents dans le cacao cru préviennent le déclin des fonctions cognitives, améliorent le niveau d’attention et aident à la mémorisation. Relaxant — Notre cacao cru regorge de magnésium, un nutriment qui combat la fatigue générale et celle des muscles. Énergisant — Notre cacao cru contient entre 14 et 15% de protéines, et de la théobromine, puissant stimulant. Une fois torréfié, le cacao perd environ la moitié de ses vertus.
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