Issu d’une seule parcelle, Le Cab Bonnange vient de vignes de cabernet sauvignon d’un âge moyen de 25 ans, sur un sol argilo-calcaire, avec une portion sableuse.
Le rendement moyen s’élève environ à 40 hectos/ha, après une vendange mécanique avec tri optique, puis des macérations courtes et une fermentation en levures indigènes.
L’élevage dure trois mois en cuve avant la mise en bouteille qui est réalisée sans filtration ni collage.
A la dégustation, Le Cab offre des arômes de petits fruits rouges, dont le cassis, du zan et des notes florales.
En bouche, la cuvée apporte une belle ampleur au palais, des tanins déjà soyeux et un ensemble à l’équilibre incontestable.
La finale, dotée d’une belle fraîcheur, laisse un sillage de gourmandise, du fruit et un joli peps.
Coté accords, le Bordeaux 100% cabernet sauvignon s’accordera à des charcuteries ou une belle pièce de viande grillée.
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