Fruit d’une collaboration entre Thomas Bouanich – titulaire d’un Master en Management hôtelier à l’institut Vatel de Lyon – et d’Adrien Zedda au commande du restaurant Culina Hortus, l’ouvrage propose 100 recettes créées issu du meilleur restaurant végétarien au monde !
Tous nos plats sont conçus après une longue réflexion. Il y a d’abord le choix des produits et leur sourcing : Thomas et moi n’aimons pas la cuisine d’assemblage et de goûts avec 10 saveurs et 20 textures différentes. …/ C’est pourquoi, toutes nos nos créations ne contiennent que 3 ingrédients principaux et eux seuls seront mis en avant dans la recette, à travers notamment un jeu de cuisson et de textures. Adrien Zedda
En ouverture de chapitre des ateliers en pas à pas donnent les clés pour maîtriser les techniques culinaires, tels la cuisson en croûte de sel ou le fumage au foin.
Au menu, Asperge blanche mousseron et persil accompagné d‘Artichaut savagnin et gnocchi, pour terminer sur une Mandarine wasabi et amande. Un vrai régal !!
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