Dessert d’enfance… Crème caramel pour Mamie !

Réalisée par la Cheffe Stéphanie Le Quellec, une recette étoilée… pour retrouver l’odeur et les saveurs d’autrefois… au bout de la cuillère !

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15
Réfrigération : 2 à 3 heures —
360 g de sucre en poudre
1 litre de lait entier extra frais (idéalement lait cru)
6 œufs entiers 4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille

Réalisez le caramel : dans une casserole, mélangez 200 grammes de sucre et 100 millilitres d’eau, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond foncé.
Coulez ce caramel dans le fond d’une terrine ou d’un moule à cake et laissez refroidir.

Préparez la crème : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes. Mélangez les œufs, les jaunes et le reste du sucre, et fouettez énergiquement pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait encore tiède sur ce mélange, remuez bien puis passez au chinois.
Préchauffez le four à 140 °C.
Versez la préparation dans la terrine où se trouve le caramel, placez la terrine dans un plat et versez de l’eau à hauteur pour une cuisson au bain-marie.
Enfournez pendant 1 heure 10 minutes.
Entreposez ensuite la crème au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de déguster.
Démoulez sur un plat et servez.

À déguster sans modération avec le cidre Les Grisettes 2015– issu de la production naturelle et artisanale de la Maison Roger Groult

La robe est brillante, le nez fruité développe des arômes de coing, vanille et caramel…

Vous apprécierez la fraîcheur et la légèreté de ce « vin de pommes » associés à la douceur de la Crème Caramel… Un délice !

Prix TTC départ cave : 12.50 €
Roger Groult
Clos de la Hurvanière 14290 Saint-Cyr du Ronceray
Tel : 33(0)2 31 63 71 53
www.calvados-groult.com

Texte : Aline ASIC PORTENEUVE