Des fruits tous les jours et toutes l’année !!
Ce livre vous invite à en découvrir une trentaine pour ne jamais s’ennuyer quand ils doivent revenir trois fois par jour dans votre assiette.
Épluchez, découpez, cuisinez… Le nouveau Workshop de Thierry Molinengo est consacré aux fruits !
Une première partie donne au fil des pages toutes les explications sur leur origine, comment les choisir, les préparer, les conserver et les associer pour profiter au mieux de leur valeur nutritionnelle et gustative.
Exemple : la figue. On dénombre plus de 700 variétés de figues qui se déclinent en robe blanche, violette, rouge, verte ou noire. La production française est centrée essentiellement sur la côte méditerranéenne. La figue de Solliès Pont, par exemple, bénéficie d’une AOP et d’une AOC. Pour bien la choisir, elle doit être charnue, ferme et souple, parfumée avec une perle de sucre qui suinte au pédoncule, signe de sa fraîcheur et de sa maturité.
Pour Thierry Molinengo, c’est un fruit très inspirant qui se prête à de nombreuses alliances. En chutney, en confit, en pâte de fruit pour accompagner un boudin blanc ou un plateau de fromages. Il aime réaliser un pain de figue et surtout la glisser en papillote avec une tranche de foie gras frais.
Thierry Molinengo a aussi l’art de déjouer les codes en les glissant dans des recettes salées. Laissez-vous surprendre par une sucette de foie gras à la mousse passion, une vinaigrette aux framboises et groseilles ou un smoothie ananas, concombre et coriandre.
Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d’abord en France, puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : Le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles à San Francisco). Il est aujourd’hui collaborateur et sous-chef de cuisine de Guy Martin pour le prestigieux Grand Véfour (deux étoiles à Paris).
Format : 170 x 240
316 pages
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