Le saké japonais, appelé nihonshu 日本酒 en japonais, est une boisson alcoolisée traditionnelle qui occupe une place importante dans la culture et l’histoire du Japon.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le saké n’est pas un « vin de riz », mais plutôt une boisson fermentée fabriquée à partir de riz, d’eau et d’un ferment appelé koji 麹.
Le saké est produit au Japon depuis plus de 1.000 ans. Sa fabrication aurait commencé dans les temples et sanctuaires shintoïstes, où il était utilisé pour des rites religieux.
Au fil des siècles, il est devenu une boisson populaire consommée par toutes les classes sociales, des samouraïs aux paysans.
Les trois principaux ingrédients du saké sont :
- Riz : Le riz utilisé est un riz spécial à gros grains, appelé shuzo kotekimai, qui est particulièrement adapté à la fermentation.
- Eau : La pureté de l’eau est cruciale dans la fabrication du saké, et certaines régions du Japon sont célèbres pour leur eau douce et minérale.
- Koji : C’est une moisissure (Aspergillus oryzae) utilisée pour transformer l’amidon du riz en sucres fermentescibles.
Le saké se décline en plusieurs catégories en fonction de son mode de fabrication et de la quantité de riz poli.
Parmi les plus connus :
- Junmai : Fait uniquement avec du riz, de l’eau, du koji et de la levure (sans ajout d’alcool).
- Ginjo : Saké plus raffiné avec un degré de polissage élevé.
- Daiginjo : Version encore plus premium avec un polissage très poussé.
- Nigori : Saké non filtré, légèrement trouble.
- Sparkling sake : Saké pétillant.
Le saké n’est pas qu’une boisson : c’est aussi une porte d’entrée vers la culture japonaise.
Qu’il soit dégusté lors d’une cérémonie traditionnelle ou partagé entre amis, il reste un symbole d’hospitalité et de raffinement.
L’Atelier du Saké est l’expert en saké japonais du groupe Foodex, importateur et distributeur de produits alimentaires japonais présent dans neuf pays en Europe.
Créé en 2015 en collaboration avec Takara Shuzo, un leader de la production de saké au Japon, cet atelier vise à démocratiser le saké en Europe en le rendant accessible à un large public.
Représenté par Maryam Masure, sommelière diplômée de la Sake Sommelier Association (SSA) et ambassadrice du saké pour le groupe, L’Atelier du Saké propose des formations, des conseils et un accompagnement personnalisé aux professionnels du secteur alimentaire.
Leur mission est d’introduire le saké aux professionnels, de former et soutenir avec une offre sur mesure, et d’initier les clients européens au saké pour des moments de partage et de convivialité.
Parmi leurs atouts, L’Atelier du Saké offre une large gamme de sakés et d’autres alcools soigneusement sélectionnés, des conseils personnalisés, des dégustations et des ateliers.
En collaboration avec Takara Shuzo, ils ont créé leur propre marque, L’Atelier du Saké, un saké daiginjo aux notes florales et distinguées, conçu pour le marché européen.
Ce saké a remporté la médaille d’or au concours Feminalise World Wine Competition.
Coup de cœur pour le Mio et Mio Dry, des sakés pétillants – également appelés sparkling sake – appréciés pour leur effervescence légère, leur faible teneur en alcool, et leurs saveurs modernes, ce qui en fait une excellente porte d’entrée pour les novices du saké.
Ces deux sakés pétillants incarnent l’évolution du saké traditionnel vers des saveurs modernes.
Le Mio et le Mio Dry offrent une expérience unique, rafraîchissante et accessible à tous. Leurs bulles légères et leur profil aromatique séduisant en font des choix parfaits pour les amateurs de boissons raffinées.
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