Art ancestral, la fabrication du pain se plie à des règles rigoureuses, depuis le choix des ingrédients jusqu’à la maîtrise des durées et des températures.
En comprendre le processus permet de mieux respecter chaque étape de la panification, garante d’un produit savoureux.
Dans cet ouvrage, vous découvrirez l’importance du gluten, de la farine, du levain, de la Poolish, pour enfin passer de la farine au pain…
Fondé en 1998 par Michel Galloyer boulanger& pâtissier, le groupe Grenier à Pain a formé des centaines de compagnons et remporté deux fois le prix de la meilleure baguette de Paris. Pour Michel Galloyer, la transmission et le savoir-faire sont les valeurs maîtresses de son entreprise.
Les enseignes Grenier à Pain, dont la première voie le jour en 1997, confectionnent leurs pains, viennoiseries et pâtisseries uniquement à partir de produits frais, perpétuant ainsi la tradition française de la boulangerie.
A travers 60 recettes emblématiques, on y trouve des recettes de base : pâte à croissant, feuilletage, pâte de la baguette tradition, par exemple, et des recettes plus complexes de pains, viennoiseries, gâteaux de voyages, tartes : pain de 3, pain au levain, chaussons, kouglof, brioches à têtes, fougasses aux olives, ficelle apéro poivrons-chorizo …
Sans oublier la fameuse baguette de tradition qui bénéficie chaque année de nombreux prix d’excellence au sein des différents Greniers à Pain !
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