La dégustation d’un vin est un moment privilégié de découverte et d’émotion.
La vue est le premier sens sollicité, car un vin se goûte d’abord avec des yeux lorsque la lumière en révèle la robe, conjuguant couleur, éclat, limpidité.
La robe d’un vin mérite d’être examinée sous toutes les coutures. En priorité la couleur, car les vins offrent une palette étonnamment riche.
La robe des vins est ici analysée sous tous les angles. On ne peut comprendre la diversité des teintes du vin sans entrer dans le vaste monde des polyphénols colorés ou non, abondants dans le raisin et le vin, et celui des réactions chimiques dans lesquelles ils sont impliqués. Anthocyanes, tanins et autres composés phénoliques participent à des processus d’une extrême complexité qui régissent la couleur.
Cet ouvrage s’adresse aux professionnels et étudiants de la filière viti-viniculture ainsi qu’aux amateurs de vin ou simples curieux de science.
Chacun devrait y trouver les réponses aux multiples interrogations que les couleurs du vin suscitent.
Qu'en pensez-vous ?