MONT D’OR |

La petite fraicheur qui pointe son bout de nez avec l’Automne qui s’installe délicatement, nous invite à un peu de réconfort pour notre fin de repas. Initialement considéré comme le fromage des fêtes de fin d’année, le Mont d’Or est aujourd’hui un fromage savoureux qui invite au partage et à la convivialité de Septembre à début Mai.

Si les premières traces écrites mentionnant un fromage entouré d’une sangle en 1280, il est déjà présent à la table royale du roi Louis XV.

C’est aussi à la fin du XVIIIème siècle qu’il se trouve classé dans l’inventaire départemental des activités fromagères où il est décrit « comme un fromage dit de crème, à cause de son goût et de sa consistance molle ».

Le « vacherin » était le fromage des « vachers » dont son nom est issu. Il était produit par les paysans qui valorisaient les laits d’hiver en fabriquant ce fromage alors que les laits de printemps et d’été étaient destinés au Comté. En hiver, les vaches produisaient moins de lait et l’accès à la fromagerie était rendu difficile par la rudesse du climat. Ainsi, les éleveurs fabriquaient à la ferme de petits fromages pour leur consommation personnelle.

Fer de lance du savoir-faire fromager jurassien de la Fromagerie Arnaud, ce fromage au lait de vache a la particularité d’être présenté dans sa boîte en épicéa ornée du célèbre écureuil. Issue d’un mode de fabrication ancestral et artisanal, sa pâte, onctueuse et fondante, peut être dégustée aussi bien froide que chaude et enchantera les repas d’hiver.

RECETTE

Feuilletés de Montbéliard au Mont d’Or

Ingrédients

• Une pâte feuilletée toute prête
• 100g de topinambours
• 100 de pommes de terre
• 100g de Mont d’Or
• 1 saucisse de Montbéliard
• 2cl de vin jaune
• 6 noix décortiquées
• 1 œuf
• 2 pincées de baies roses
• Sel et poivre

Étape 1

Lavez et éplucher la salade, l’assaisonner d’huile de noix et de balsamique. Réservez au frais.

Étape 2

Découpez deux rectangles dans la pâte feuilletée.
Prédécoupez le chapeau des feuilletés dans un des deux rectangles, les superposer en les collant légèrement et dorer à l’œuf à l’aide d’un pinceau.
Passez au four environ 20 minutes le temps de faire gonfler la pâte.
Réservez.

Étape 3

Lavez et cuire ensemble, avec leur peau, les pommes de terre et les topinambours.
Les éplucher, les couper en dés, les assaisonner et réservez au chaud.
Pendant la cuisson des légumes, coupez la saucisse en petits dés et les faire revenir à cru, dans une poêle.
Gardez au chaud.

Étape 4

Faire fondre le Mont d’Or dans le vin.
Ajoutez les dés de pomme de terre et de topinambours.
Rectifiez l’assaisonnement.

Étape 5

Dressez les feuilletés : versez les pommes de terre et topinambours au Mont d’Or et au vin jaune dans les rectangles, en intercalant les dés de saucisse de Montbéliard.
Saupoudrez de cerneaux de noix et de baies roses.
Servir avec la salade assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre balsamique.