L’or vert s’invite dans un beau livre
En Provence, un trésor ancien renaît : le pistachier. Pour lui rendre hommage, La Maison de la Pistache signe Pistaches en Provence, un beau livre qui raconte ce fruit dans toute sa profondeur historique, sa richesse sensorielle et sa générosité culinaire. Publié aux éditions de La Martinière, il s’annonce comme l’un des ouvrages gourmands de la saison.
Un fruit entouré de mystère
Fruit des poètes, trésor médicinal des civilisations anciennes, gourmandise aussi bien sucrée que salée : la pistache n’a jamais cessé d’intriguer. Le livre lève le voile sur ce mystère page après page, en retraçant l’odyssée millénaire du fruit, de ses terres d’origine jusqu’à sa renaissance sur le plateau de Valensole et au-delà.
Quatre regards, un même fil conducteur
L’ouvrage réunit quatre talents : une préface d’Olivier Baussan, des recettes de la cheffe étoilée Nadia Sammut, des textes de la journaliste Marie-Catherine de la Roche et des photographies de Nathalie Carnet. C’est Olivier Baussan, fondateur de La Maison de la Pistache, qui ouvre le livre avec une préface intitulée L’Arbre d’or. Pionnier de la réintroduction du pistachier en Provence, il y raconte, avec la voix d’un conteur, l’aventure qui l’a mené de Sfax aux collines du Luberon, portée par le rêve de voir l’arbre revenir sur les terres provençales. Depuis 2018, ce rêve a pris corps : plus de 600 hectares de pistachiers ont été plantés en Provence, avec l’objectif d’atteindre 2 000 hectares d’ici 2035.
Pour Olivier Baussan, une telle aventure méritait une maison où l’histoire se raconte, et ce livre en est la quintessence.
Nadia Sammut : 30 recettes pour cuisiner autrement l’or vert
Les 30 recettes du livre sont signées Nadia Sammut, cheffe étoilée qui a fait du respect du vivant son mantra. Sa rencontre avec la pistache, dans le Luberon, chez un producteur passionné, a été une véritable révélation : la pistache s’est mise à l’habiter, et elle a appris à l’écouter pour transformer chaque partie du fruit en un goût, chaque goût en une idée, chaque idée en une rencontre. Leurs créations explorent toute la versatilité du fruit. Entre gastronomie et poésie, elles proposent autant d’invitations à redécouvrir la pistache, qu’elle soit sucrée ou salée, croquante ou fondante.
Images et récit : le voyage du regard
Spécialisée dans l’univers de la cuisine et de l’art de vivre, la photographe Nathalie Carnet donne à chaque recette, chaque paysage et chaque geste artisanal la lumière et la poésie qu’ils méritent. Tout au long de l’ouvrage, une balade historique et culturelle accompagne les recettes. Elle est signée Marie-Catherine de la Roche, journaliste lifestyle et spécialiste des tendances culinaires pour Madame Figaro et Le Figaro Quotidien, déjà autrice des ouvrages de référence Calisson, Nougat du Roy René et Douceurs du Pays basque. Avec élégance et précision, elle raconte la pistache sous toutes ses facettes : son histoire millénaire, de la Mésopotamie à la Méditerranée ; sa torréfaction ; ses propriétés nutritionnelles et son rôle ancestral dans les traditions du Noël provençal.
La Maison de la Pistache, un écrin pour le livre
Née sur le plateau de Valensole, La Maison de la Pistache est un lieu de transmission, de découverte et de passion. Ses boutiques proposent un voyage gustatif à travers des produits d’exception : crus de pistaches, déclinaisons sucrées et salées, aides culinaires, ainsi qu’un atelier artisanal de fabrication de glaces. Le livre en est le prolongement naturel et donne envie de prolonger la lecture au cœur des différentes adresses de la Maison.
La Maison de la Pistache fait partie du Groupe Territoire de Provence, qui rassemble des manufactures artisanales provençales de l’agroalimentaire, ouvertes au public toute l’année, autour de son président Olivier Baussan. Le réseau compte une cinquantaine de boutiques en France et en Norvège.
Partenaires de l’association Act for Planet, ses entreprises soutiennent l’agriculture régénérative et la protection de la biodiversité.
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