Le Chef Guy Martin, un artiste en cuisine au Grand Véfour

Guy Martin grandit dans une famille qui lui transmet les plaisirs de la table. Éduqué sans interdits, il vit au rythme des saisons.

Pour gagner sa vie, il devient pizzaïolo en 1976.

Le hasard va lui mettre entre les mains le livre Gastronomie pratique d’Ali-Bab. L’ouvrage est une révélation pour le jeune homme qui chaque soir, expérimente seul des recettes parmi les 5000 présentées.

Très vite, Guy Martin débute sa carrière dans les Relais & Châteaux, au Château de Coudrée, puis au Château de Divonne, dont il devient le directeur et le chef de cuisine à l’âge de 26 ans. Il y obtient sa première étoile six mois après son arrivée et sa deuxième en 1990. Il est couronné dans tous les guides, parmi les plus jeunes espoirs de la cuisine française.

En 2011, Guy Martin acquiert Le Grand Véfour et c’est une nouvelle aventure qui commence comme propriétaire.

Une ville française qui vous ressemble : La Ville aux Chapieux

Dans cette ville, quel est votre quartier préféré : Le refuge, souvenirs de nuits avant de partir sur les chemins de montagne.

Vos marques Frenchies : les 3 basiques de votre dressing : Le Modeste | Le Slip français | Balibaris – Une chemise blanche | Une veste | Une paire de souliers

Votre Havre de paix : La Ville aux Chapieux

Vos groupes Frenchies du moment : Ofenbach, Fauve, Les Frangines, L. E. J., La battue

Vos artistes Frenchies : Atlas, Claudine DRAI, Françoise PETROVICH, Geneviève CLAISSE, Joséphine VALLE FRANCESCHI

Votre parfum : Guerlain « Un dimanche à la campagne »

Pour vous, l’élégance, c’est : L’élégance est dans la simplicité d’être, dans la beauté du cœur.

Pour vous, la vulgarité, c’est : C’est un comportement fielleux

Les livres qui vous accompagnes : « Capitale de la couleur » de Paul Eluard « Poème saturnien » de Paul Verlaine « Dans une autre demeure – Volume 1 » de Jean-Luc FAVRE

Un héros d’enfance : Thierry La Fronde

Un tableau qui vous subjugue : Au commencement ce sont les tableaux de Monet qui m’ont fait aimer la peinture. Tant de tableaux me subjuguent ; le dernier en date que j’ai admiré au musée du Louvre : « Le radeau de la Méduse » de Théodore GÉRICAULT.

Une sculpture qui vous transporte : Les sculptures de Michèle CHAST

Une photographie qui vous bouleverse : Patrick Chauvel : Salvador 1980. Scènes terribles : des tireurs ouvrent le feu sur la foule. Malheureusement cette photo pourrait être prise encore aujourd’hui dans d’autres pays

La première fois où vous vous êtes senti libre : A la montagne au Mont Emi ; je devais avoir cinq ans.

Le meilleur conseil que l’on vous ait donné : « Vis ta vie »

Le principal trait de votre caractère : L’Optimisme

Celui dont vous êtes le moins fier : Parfois je peux monter dans les tours

Celui que vous détestez chez les autres : Le mensonge

Que changeriez-vous chez vous, si vous le pouviez : Au fil du temps, j’ai appris à être patient

Votre plus grand plaisir simple : Partager un repos avec ma famille

Votre truc contre le stress : La respiration lente et penser à de belles choses

Votre série télé préférée : Version Française Tv 5 Monde

Votre geste écolo : Depuis longtemps : limiter les bains, prendre des douches courtes, éteindre les lumières, ramasser les papiers, utiliser un minimum l’air conditionné, se déplacer à pied ou à vélo lorsque c’est possible, etc.

La dernière bonne soirée : L’anniversaire d’une amie à la maison, avec ses copines.

Le casting d’un diner idéal chez vous : Avec ma famille réunie

Le cadeau que vous offrez souvent : Des livres

La phrase qui vous déstabilise : Plus qu’une phrase : les propos diffamatoires

Votre madeleine de Proust : La tarte aux pommes de ma mère.

Votre moteur : La soif de découvrir, d’aller vers l’autre, d’être émerveillé par tant de moments du quotidien, de transmettre, de transformer la matière brute, de penser à ma famille, etc.

Et sinon, votre actualité… Après, Anoste, Pasco et Augustin, Maritati, Muci, un nouveau palais à Nardò Matteo ´ et ses six suites dans un style baroque avec des pièces de collection j’ai le plaisir de vous informer de l’ouverture de mon dernier restaurant « La Mère Lachaise » ainsi que de la parution de mon livre « La Cuisine de Guy Martin au Grand Véfour » aux éditions Gründ