Recette à croquer du bout des doigts

L’asperge des Sables des Landes IGP, va nous régaler jusqu’au mois de juin. Chaude ou froide, elle s’accommode de multiples façons. Cette recette est originale et la “belle” se croque du bout des doigts !

Asperges des Sables des Landes IGP façon « Fish & Chips »
Une recette d’Annelyse Chardon – Créatrice de recettes et styliste culinaire

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
1kg d’Asperges des Sables des Landes IGP
33 cl de bière blonde
1,5 c. à café de levure de boulanger déshydratée
235 g de farine
50 g de fécule de maïs
1 c. à café de sel
50 g de mayonnaise
100 g de fromage blanc
2 c. à s. de cornichons
2 c. à s. de câpres
5 c. à s. de cerfeuil et estragon hachés
poivre
huile de friture neutre (tournesol par exemple)

Mélanger la bière avec la levure, le sel, la farine et la fécule. Couvrir le bol, laisser reposer 2 heures à température ambiante puis ajouter environ 50 ml d’eau froide pour obtenir une texture de crème dense.

Pour la sauce, hacher au couteau les cornichons, les câpres et les herbes. Mélanger avec la mayonnaise, le fromage blanc, saler et poivrer. Réserver au frais.

Préchauffer de l’huile de friture à 180°C. Éplucher les Asperges des Sables des Landes IGP et couper le pied.

Verser de la farine dans une assiette, saler, poivrer et rouler les asperges, avant de les plonger dans la pâte puis dans l’huile de friture chaude.
Procéder avec peu d’asperges à la fois et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Égoutter les asperges sur un papier absorbant et servir avec la sauce.

Petit plus :
Rajoutez des frites et une purée de petits pois pour des Asperges des Sables des Landes IGP façon « Fish & chips » comme en Angleterre !

Quel vin servir ?
On pourra accompagner cette recette à partager en famille, d’un Blue Tie by Pfaff 2018 – de la cave de Pfaffenheim -Assemblage de Pinot Gris, Muscat et Gewurztraminer – Un vin de plaisir, frais et délicat !
Prix : 10,90 €
Disponible sur site www.pfaffenheim.com
et en grande distribution.

Texte : Aline ASIC PORTENEUVE