Forte d’une expérience de plus de 90 ans dans l’univers du foie gras traditionnel des Landes, la Maison Lafitte propose des recettes associées à ses produits mi-cuits ou en conserve. Celle-ci est facile et gourmande…
Elle se dégustera aussi bien à l’apéritif que sur une entrée festive !
Recette
Cromesquis de foie gras aux noisettes et au piment d’Espelette
Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 5 min
Ingrédients :
450g de foie gras mi-cuit LAFITTE
2 œufs
30g de farine
30g de poudre de noisettes
4 pincées de piment d’Espelette
50g de chapelure de pain
sel et poivre
1l d’huile de friture
Préparation :
Découpez le foie gras en cubes d’environ 2 cm de côté.
Réalisez des boules de foie gras avec les mains puis réservez-les au frais pendant une quinzaine de minutes.
Versez la farine, la poudre de noisettes et le piment d’Espelette dans une petite assiette creuse et mélangez bien le tout.
Versez la farine dans une autre assiette et battez les œufs dans une troisième.
Panez les boules de foie gras : trempez-les d’abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure à la noisette.
Répétez l’opération deux fois et pensez à bien remodelez les boules après chaque passage dans la chapelure afin de leur donner une jolie forme ronde.
Réservez au frais quelques minutes.
Faites chauffez l’huile dans une casserole ou directement dans une friteuse. Lorsqu’elle est à 180°C, plongez les petits cromesquis dedans et laissez-les dorer une minute.
Égouttez-les puis déposez-les sur une feuille de papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.
Salez et ajoutez 3 tours de moulin à poivre.
Les bons accords :
Pour accompagner ces bouchées croustillantes, pourquoi ne pas se laisser tenter par un champagne :
Terre d’Emotion – Brut Vérité – du Domaine Charpentier – est une cuvée aux arômes de violette, où se conjugent avec une harmonieuse délicatesse la mandarine et le poivre blanc et quelques effluves minérales de calcaire et de silex. Les bulles crémeuses s’offrent sur une bouche charnue… Cette magnifique cuvée bio donnera tout son potentiel sur ces cromesquis au foie gras, dans un moment de plaisir partagé.
Prix de vente : 29 €
Contacts Champagne Charpentier, Charly sur Marne : pour connaître le caviste le plus proche : info@champagne-charpentier.com, +33 3 23 82 10 72 (pas de vente au domaine, les champagnes sont présents chez de nombreux cavistes)
La cave est ouverte : du Lundi au samedi de 9h00 à 12h00 et de 14h00 à 17h30. Dimanche et jours fériés sur rdv
Texte : Aline ASIC PORTENEUVE
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