La Maison LAFITTE vous propose une recette facile et gourmande à réaliser, qui renouvelle les classiques de l’apéritif : le korokke de confit de canard.
Un délice tout droit venu du Japon, revisité avec les produits du terroir français !
INGRÉDIENTS POUR 10 KOROKKES :
400g de confit de canard des Landes Lafitte
1/2 oignon
2 échalotes
1 c. à café de noix de muscade en poudre
huile d’olive
2 œufs
2 c. à soupe de farine
de la chapelure japonaise (panko)
huile de friture
Accompagnement : sauce Tonkastu ou
aigre-douce
PRÉPARATION :
Attendez que le gras fonde et que la peau soit assez chaude pour être retirée facilement (environ 20 min). Retirez la peau et effilochez la viande de canard en retirant les os. Réservez cette préparation.
Conservez également un petit bol de graisse de canard.
Épluchez et ciselez le demi oignon et les échalotes. Dans une poêle à feu moyen, faites suer l’oignon et les échalotes dans la graisse de canard pendant deux minutes environ. Ajoutez le confit de canard, le sel, le poivre, la noix de muscade puis laissez cuire une dizaine de minutes.
Laissez refroidir puis formez des boulettes avec votre préparation. Parallèlement, commencez à faire chauffer l’huile de friture.
Pour paner les korokkes, mélangez l’œuf et la farine dans un récipient. Dans un autre récipient, versez la chapelure japonaise. Trempez chaque croquette dans le mélange à l’oeuf puis enrobez de chapelure. Une fois l’huile à 180°C, faites frire les korokkes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Déposez-les sur un papier absorbant.
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