Pour tirer les rois dans la tradition la plus pure, rendes-vous le Dimanche 3 Janvier|21 pour fêter ensemble !! la Galette des Rois…
Edwart Chocolatier x Carl Marletti
Quand un chef pâtissier et un chef chocolatier s’associent, en découle une collaboration ultra-gourmande, et une forme originale – avec son format carré – de la première Galette des Rois de la Maison Edwart Chocolatier.
Sur une base de frangipane, le duo d’artiste la mélange avec le praliné « Le Grain » noisette et chocolat au lait Grand Cru d’Edwart. Le tout surmontée de noisettes torréfiées !!
Hugo & Victor
Grande nouveauté de la Maison Hugo & Victor qui propose pour la nouvelle Année, une galette des Rois salée à la truffe noire.
Dans l’esprit d’une formule plat/dessert, le Chef Pouget propose une galette garnie d’une duxelles de champignons de Paris et de truffe noire Melanosporum de saison fraîchement râpées.
Une création salée de saison pour célébrer la générosité des rois mages avec audace et sapidité.
Le Grand Véfour x Guy Martin
C’est sous le signe de la gourmandise et de la fraîcheur que le Chef Guy Martin vous régalera de sa galette des rois au Grand Véfour.
Garnie d’une frangipane passion, cette galette vous surprendre avec son habillage d’ananas Victoria confit au caramel passion et ses éclats de marrons de l’Ardèche.
Maison Kayser
Afin de varier les plaisirs pour l’Épiphanie|21, Éric Kayser vous propose une brioche joufflue en forme de couronne.
Parfumée à la fleur d’oranger, garnie de fruits confits et de gros grains de sucre.
Maison Philippe Conticini Paris x Les Éclaireuses
Cette année, la fève n’est pas pour soi-même, elle s’offre et se partage avec la Reine de votre vie. Mère, fille, sœur, tante, grand-mère, collègue, cousine ou meilleure amie, les gourmands trouverons forcément la personne qui représente le mieux le qualificatif ornant les 6 fèves signées Degrenne.
La Maison Philippe Conticini Paris x Les Éclaireuses signent la première Galette des Reines au monde.
Crème d’amande généreuse, pâte feuilletée inversée friable à souhait et pointe de rhum ambré, douce signature du Chef Philippe Conticini, sont au rendez-vous. À cela, vient s’y ajouter un disque 100% amandes sur lequel se dessine le profil d’une femme, mis en lumière par le sucre glace.
Cette année, la galette aura un goût bien particulier grâce à un ingrédient surprise qui n’avait jusqu’à présent jamais été utilisé : l’égalité.
Pierre Hermé x Philippe Baudelocque
Pierre Hermé imagine une brioche astral à la texture légère et ultra moelleuse, summum de gourmandise. La crème au chocolat fondante prolonge l’onctuosité de la brioche alors que le praliné croustillant et les éclats de noisettes caramélisées ponctuent la dégustation d’un craquant irrésistible.
Thierry Marx Bakery
Thierry Marx Bakery met à l’honneur la traditionnelle galette frangipane, un grand classique cher à la Maison.
Son feuilletage inversé croustillant et aérien est garni d’une frangipane fondante à base d’un savoureux mélange de crème pâtissière et de crème d’amande.
La Maison du Chocolat
La Reine Belle Hélène : aérienne et gourmande. Pour la Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau s’affranchit de la frangipane, pour donner à l’amande une nouvelle place de goût au sein d’un duo poire/chocolat.
Empreinte d’une sensation chocolat réinventée, la Belle Hélène joue sur les textures. En son cœur, le fondant des poires fraîches, juste étuvées dans leur jus, glisse un plaisir de saison. Mêlé de ganache de chocolat noir et lové d’une pâte d’amande à la noix de pécan, le fruit s’entoure de tous les contrastes.
En étroite symbiose, la poire se fond dans le chocolat, les notes de fruits secs du chocolat font écho aux noix de pécan caramélisées, le croustillant des pécans twiste l’onctuosité de la pâte d’amande pour mieux confondre la finesse de la poire.
Enfin, le feuilletage Maison, juste caramélisé, teinte nos papilles d’un bon goût de beurre noisette.
Dossier : Jean Christophe WURMSER
Four Seasons George V
Rendez-vous est pris au Pop Up du Four Seasons George V au milieu de ces bouquets de fleurs absolument somptueux et à nul autre pareil dont l’inspiration vient tout naturellement au directeur artistique de l’hôtel Jeff Leatham. Aujourd’hui, c’est un ancien du Shangri La qui nous amène. Michaël Bartocetti, le nouveau chef pâtissier, que les gourmands connaissaient déjà qui s’installe désormais dans le palace éponyme de l’avenue George V. Ici s’exprime désormais son talent et sa jeunesse. Après quelques années passées au Shangri La, le célébrissime palace de l’avenue George V a voulu donner sa chance à la jeunesse et au talent. A noter pour cette année les 20 ans du Four Seasons au George V.
Mais vite, passons à la recette : utiliser de la pâte à pain au lait feuilletée en 3 tours – insérer de la frangipane composée d’amandes de Valencia avec la peau de la vanille de Tahiti, d’un peu de rhum et de crème pâtissière – ajouter du sucre de canne bio ; disposer les lamelles en courbes sur la galette.Que la galette soit assez plate pour que le côté feuilleté s’écrase sur les parois ; la cuisson doit être à l’étouffée Pour réaliser un beau travail laisser cette pâte feuilletée s’exprimer comme dans toute œuvre artistique. Et que le tout croustille. Si vous préférez la noisette à l’amande c’est parfait aussi. Il est préférable de travailler dans un environnement un peu frais.
Pour bien commencer l’année rien ne vaut le plaisir des papilles.
La beauté sauvera le monde. Dostoievski
Hôtel Four Seasons George V – 31. avenue George V Paris 8ème
Texte : Lili QUINT
Sève
Crédit Photo : Philippe Jalin
La pâte feuilletée est longuement travaillée à la main pour lui donner son extrême finesse. Garnie de frangipane onctueuse enrichie de pépites de chocolat ou de pralines rouges, la galette est recouverte du sirop de marrons glacés. Aussi gourmande que craquante !
20 fèves gagnantes permettront de gagner un atelier Prestige avec le Maître Chocolatier Richard Sève.
33 € (4 pers) 39 € (6 personnes) 59,90 € (10 personnes)
Texte : Dominique Ragazzon
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