Le préparer, le cuisiner, l’accompagner
Les fêtes de fin d’année approchant, nous avons souhaité vous donner un coup de main, pour la préparation d’un produit bien Frenchy !!, en vous présentant cet ouvrage.
Premier élément à savoir, un bon foie gras de canard doit peser entre 300 et 550g.
Il doit être d’une couleur ivoire uniforme, qui peut varier selon les souches et origines du canard, et le type de maïs utilisé. La couleur varie du jaune pâle à l’ivoire intense.
Le foie gras doit être impérativement sans hématomes, taches, marques ou veines en surface.
Enfin, sa texture doit être souple sans être molle !!
Dans cet ouvrage, Jean-Charles Karmann détaille 20 recettes, toutes photographiées pas à pas, pour apprendre à cuisiner et accompagner le foie gras en toutes saisons et à toutes occasions.
Éditions de La Martinière
Format : 190 x 255
192 pages
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