Cauvin

Un découvreur d’huiles, au cœur des secrets des terroirs !

Depuis 1957, la Maison Cauvin plonge dans les profondeurs des richesses inépuisables des huiles pour découvrir de nouveaux arômes en fonction de leurs vertus gustatives et de santé. Très engagée, la Maison Cauvin travaille dans le respect des terroirs, des clients et des consommateurs avec des huiles naturelles ou biologiques.
Pour cette fin d’année, la Maison Cauvin propose un coffret de trois nouvelles huiles enrichies aux éclats de fruits : huile pimentée, huile de noix et huile de noisette avec éclats. Un trio de saveurs gourmandes et fruitées à offrir ou à s’offrir pour le plus grand plaisir de nos papilles !
Le coffret trois huiles sélection -13 €.
www.huilecauvin.com

Notre recette festive

Ballotine de chapon cœur de noisette et écrevisses

Préparation : 40 min – cuisson : 40 min – difficulté : assez facile
Ingrédients pour 6 personnes
3 gros filets de chapon
6 écrevisses entières (fraîches ou surgelées)
400 g de queues d’écrevisses cuites décortiquées
300 g de champignons de Paris
2 c. à soupe de noisettes émondées
1/2 c. à café de piment d’Espelette
35 cl de vin blanc
50 g de beurre
1 c. à soupe de fond de veau
2 c. à soupe d’huile de Noisette
Sélection Cauvin
Sel et poivre

1. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement.
Coupez les queues d’écrevisses en morceaux. Concassez les noisettes. Mélangez le tout avec le piment d’Espelette, l’huile de noisette Sélection Cauvin, 5 cl de vin blanc, du sel et du poivre.
2. Coupez-les filets de chapon dans l’épaisseur pour en faire 6 escalopes.
Déposez une quenelle de farce au centre de chaque filet, roulez-les sur eux même, puis enfermez-les dans plusieurs tours de film alimentaire en serrant bien. Fermez hermétiquement les extrémités. Faites-les cuire ainsi dans l’eau bouillante pendant 30 minutes.
3. Déballez les boudins de chapon.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer les ballotines de tous les côtés. Versez le vin blanc restant et le fond de veau, salez, poivrez. Ajoutez les écrevisses entières et laissez mijoter pendant 10 minutes
4. Sortez les ballotines, coupez-les en tronçons. Répartissez-les avec les écrevisses sur des assiettes chaudes, ajoutez un trait de sauce et servez.

L’astuce du chef :
Transcendez les saveurs avec l’huile de Noisette Sélection Cauvin, dont l’arôme enchantera vos spécialités de fin d’année d’un fruité qui fera toute la différence.

Huile de noisette avec éclats
Le meilleur du fruit dans une bouteille ! Subtile et délicate, cette huile aux éclats de noisette parfumera délicieusement vos salades, poissons, légumes grillés ou encore fromages d’une note inédite.
Flacon de 25 cl – 4.15 €

Texte : Aline ASIC PORTENEUVE