La cuisine de 5 saisons
La cinquième saison, c’est ce moment creux entre l’hiver et le vrai printemps.
Véritable artiste des fourneaux, Pierre Gagnaire met sa gastronomie à la portée de tous, en adaptant ses meilleures recettes pour le grand public, de l’entrée au dessert.
Le livre se compose de 30 menus, soit 90 recettes, et se découpe en 5 saisons ; le début du printemps étant en soi une cinquième saison pour Pierre Gagnaire.
Pour chaque saison, les 6 menus proposés respectent la fraîcheur des produits et l’équilibre entre les 3 plats qui les composent. Soit 1 entrée/ 1 plat/ 1 dessert.
Pour cet l’hiver, parmi les recettes, nous vous préconisons en entrée un velouté de panais à la moutarde de Crémone accompagné de salades amères. Pour le plat, un pot-au-feu de jarret de veau à l’anis étoilé, bouillon lié d’une patate douce, accompagné de chou rouge et poire comice. Et pour le dessert, une crème de marrons au marc des Côtes du Rhône avec cassis éclatés.
Sensible à l’éveil du goût des enfants, Pierre Gagnaire a prévu pour chacune de ses cinq saisons un menu dédié aux petits gastronomes.
Éditions Solar
Format : 225 x 250
248 pages
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