1| Pour son premier Noël,Brach propose « L’envol », une bûche originale aux couleurs chaudes et cuivrées ou l’on retrouve l’univers culinaire méditerranéen du restaurant.
Inspirée de la façade du bâtiment et de son aspect végétal et bucolique imaginé par Philippe Starck, cette véritable œuvre d’art promet des surprises aux amateurs de chocolat. www.brachparis.com
2| Bûche Brise-lames – Bavarois chocolat, crémeux gianduja, craquelin crémeux noisette, croustillant pralin, biscuit piémont. www.carette-paris.fr
3| Bûche CÉLESTE de la Maison LA MERINGAIE. www.lameringaie.com
4| Pour les fêtes de fin d’année, le Chef Exécutif de l’Hôtel de Berri, Michele Dalla Valle, rend hommage à ses origines et présente une bûche inspirée du Zuppa Inglese, un gâteau
d’origine toscane. Sur un lit de torrone enrobé de chocolat, sont disposées quatre boules de Noël gourmandes et colorées de parfums différents : une boule à la vanille, avec des noisettes caramélisées pour le croustillant, une boule à la pistache et au praliné pétillant pour un côté régressif, une boule à la framboise avec des fruits frais pour une pointe d’acidité, et une boule au citron, avec une confiture corsée pour apporter de l’amertume.
www.marriott.fr
5| Une avalanche de couleurs et de saveurs s’installent dans votre assiette, à la Maison Blanche. Une fois la coque en chocolat craquelée, la magie opère. Découvrez les notes végétales du thé matcha et sous son velours rouge le piquant du yuzu. Son biscuit amande-miel vous procurera une délicieuse sensation croustillante. Le tout, réalisé par le Chef James Choplin et son équipe. www.maison-blanche.fr
6| Pureté de la nature transcrite à travers cet entremets brut et délicat aux épines et branches adoucies mais au goût puissant d’un chocolat de caractère. Composition incroyablement chocolat : mousse et biscuit chocolat noir intense 70%, cœur chocolat noir et crémeux épicé au poivre de Timut sur un croustillant gourmand. Glaçage chocolat noir intense 70%. Au centre s’élance un merveilleux sapin entièrement chocolaté. Un délice pour les yeux et les papilles. www.maison-caffet.com
7| La Couronne de Saveurs – Hommage aux décors de Noël, la Bûche Création de Foucade marie tradition du visuel à l’innovation des goûts. Trois saveurs déclinées
en sphères exhalent la fraîcheur de la mandarine, la gourmandise de la mangue associée au fruit de la passion et la délicatesse de la rose. Les monomaniaques pourront choisir leur saveur préférée, les autres les partageront pour trois fois plus de plaisir ! www.foucadeparis.com
8| Bûche chocolat passion – Composée d’une mousse passion, d’un croustillant aux céréales (maïs et et riz soufflé), d’une dacquoise à la coco, et d’une ganache chocolat au lait et passion. www.paul.fr
9| Bûche de la Maison Pouchkine – Bûche Skoulptoura www.cafe-pouchkine.fr
10| La bûche chocolat-orange – Biscuit roulé imbibé à l’orange, crème chocolat intense
et oranges confites. www.sebastiengaudard.com
11| La bûche Merveilleuse est un véritable dessert de pâtissier haut de gamme. Cinq véritables merveilleux au chocolat, réalisés avec de belles meringues aérées et une délicieuse mousse au chocolat, reposent sur un biscuit succès aux amandes et une mousse aux marrons. Un décor enchanteur et raffiné habille la bûche, composé d’un glaçage brillant au cacao, de rosaces de chantilly aux marrons et de copeaux de chocolat.
www.toupargel.fr
12| La Glacerie Paris et David Wesmaël élaborent avec ingéniosité la première bûche glacée à composer selon ses envies. La base se compose d’une glace vanille des meilleures gousses, se mariant parfaitement à un coeur coulant au caramel à la pointe de sel, d’un praliné croustillant à la noisette sur un fin socle de meringue à la française : une alliance subtile et fondante. Avec ses 5 Envies sélectionnées, la bûche de La Glacerie Paris est le dessert élégant jouant sur les saveurs et les textures, à créer sur-mesure!!
www.laglacerie.fr
13| Le Nolinski présente « Art Gourmand », une tablette sculpturale qui mélange les saveurs du chocolat au lait à celles du pralinée de l’amande, de la fève de cacao et de la noix de pécan. Pour cette création aux arômes délicats, Yann Brys s’est inspiré de l’univers contemporain et luxueux de Nolinski. www.nolinskiparis.com
14| À l’occasion des fêtes de fin d’année, Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier du Shangri-La Hôtel, Paris, a plongé dans ses souvenirs d’enfance, et imaginé Le Shangri-La Express, une bûche de Noël en hommage à un jouet qui lui était particulièrement cher : le petit train. Une mousse au chocolat infusée à la citronnelle, légère et aérienne, ainsi qu’un confit de banane à la vanille/citron vert, apportent douceur et onctuosité. Un croustillant à la cacahuète et fleur de sel et un biscuit chocolat – sans farine – sur une base de chocolat noir, jouent la carte de l’intensité. Garnie d’un praliné cacahuète et enrobée de chocolat blanc, la cheminée du petit train est la touche gourmande par excellence. Son chariot, quant à lui, transporte des truffes chocolat/citron vert, telles un trésor de Noël… www.shangri-la.com
15| La Maison Ladurée a fait appel au Chef norvégien Sverre Saetre qui a puisé dans ses souvenirs d’enfance afin de proposer une collection « Grand Nord » avec une bûche signature « Tine » et des macarons aux saveurs typiques Scandinaves! www.laduree.fr
16| Cette année, la bûche glacée À la Mère de Famille est un jeu… d’enfant. La plus ancienne chocolaterie de Paris propose une dégustation amusante avec six quilles « pingouins» placées sur la piste à faire tomber avec la boule de bowling du Père Noël. Les règles sont très simples : le premier à faire un strike choisit la plus grosse part. www.lameredefamille.com
17| Ce dessert gourmand à partager durant les fêtes de Noël revêt un manteau de velours rosé laissant apparaître quelques fleurs colorées. Cette sublime création associe la vanille de Tahiti et le pamplemousse rose confit au thé bleu légèrement parfumé à la fleur de cerisier, un équilibre subtil.
Le biscuit aux amandes dévoile quant à lui un croustillant praliné à base d’un crumble légèrement salé, du riz soufflé, de la noix de pécan et des noisettes, des amandes et une touche de chocolat au lait. www.marriott.fr
18| Difficile à travailler, le marron engendre souvent des entremets un peu trop sucrés, pour palier à cela le Chef Cédric Grolet a choisi de confectionner toutes ses préparations en partant du produit brut. Ainsi c’est à partir de marrons frais que le Chef et ses équipes ont élaboré la nouvelle version de la bûche de Noël du Meurice.
En mousse, en crème, en chips ou glacé le marron est ici décliné en une multitude de textures, contrebalancées par un biscuit de marrons torréfiés au praliné noisette le tout relevé par un gel citronné offrant un parfait équilibre au dessert. www.dorchestercollection.com
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