L’huile vierge de noix de coco de Sao Tomé

A la recherche de matières premières de qualité pour la création de ses huiles, Émile Noël a choisi Sao Tomé pour proposer une huile vierge de coco labellisée BIOPARTENAIRE®, permettant ainsi aux producteurs locaux, de mieux valoriser leur noix de coco.

Le fonds de développement créé avec la filière Sao Tomé a déjà permis de financer plus de 100 familles. L’huile vierge de noix de coco d’Émile Noël se révèle sucrée et à la fois délicatement amère. Extraite par première pression à froid de la pulpe fraîche de noix, elle contient une grande proportion d’acide laurique, acide gras présent dans le lait maternel. Sa saveur douce et parfumée s’accorde avec des bruschettas au jambon cru, du fromage frais ou dans une tarte aux fruits rouges ou à la poire.
Prix : 12 €
www.emilenoel.com

Recette
Houmous de patate douce, lentilles corail & huile de coco Sao Tomé Emile Noël
Ingrédients pour 4 personnes
1 échalote
2 c. à soupe d’huile de coco Sao Tomé Emile Noël
1 c. à café de cumin 1 c. à café de curry
1 c. à café de coriandre moulue
180 g de patate douce
100 g de lentilles corail
1 gousse d’ail 500 ml d’eau
100 g de pois chiches en boîte
2 c. à soupe de purée d’amande blanche
2 c. à soupe d’huile de colza Émile Noël
2 pincées de paprika ou piment d’Espelette
6 branches de coriandre fraîche
Fleur de sel et poivre noir du moulin

Préparation
Faire revenir l’échalote hachée dans l’huile de coco avec le cumin, le curry et la coriandre.
Ajouter la patate douce coupée en fines lamelles, les lentilles, l’ail pressé et faire revenir 5 minutes avant de couvrir avec 500 millilitres d’eau chaude.
Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes environ.
A mi-cuisson, ajouter les pois chiches égouttés. Lorsque les lentilles corail sont cuites, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
Dans un mixeur, verser les légumineuses et la patate douce avec leur jus de cuisson. Ajouter la purée d’amande et l’huile de colza.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance de purée très épaisse.
Saler et poivrer selon votre goût.
Réfrigérer pendant 1 heure avant de déguster.
Verser le houmous dans un plat de service.
Saupoudrer d’un peu de paprika ou de piment d’Espelette, de quelques feuilles de coriandre, d’un filet d’huile de colza et de fleur de sel.

Texte : Aline ASIC PORTENEUVE