Du Belloy chez Verlet

Le café servi dans la cafetière Du Belloy est une dégustation, dite à la française, que l’on peu savourer chez Verlet.

Le plus fin et le plus respectueux des modes de préparation du café est sans conteste celui qui privilégie la percolation (du latin Percolare : passer au travers), inventé au tournant du 18e et du 19e siècle en France. Auparavant le café était préparé en infusion ou en décoction, un procédé qui a parfois pour inconvénient de « noyer » les arômes.

Par lixiviation, l’eau chaude versée dans un récipient, placé au-dessus d’un autre, passe entre les fines particules de café d’un compartiment-filtre placé entre les deux récipients. L’eau entraîne les principes savoureux et odorants du café moulu jusqu’au récipient du dessous, qui recueille lentement le breuvage écoulé, chaud et chargé de parfums. La température idéale de l’eau se situe entre 80° et 90° degrés et le grain de la mouture doit être assez fine.

Le café patiemment préparé avec la cafetière Du Belloy, sans chaleur excessive ni traitement indélicat, se dégustera chez Verlet, rue Saint-Honoré à Paris.

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