Pierre Hermé est l’invité de Nicolas Cloiseau à La Maison du Chocolat
comme Chef en Résidence le temps d’une saison.
Pour l’occasion, il crée la surprise autour de deux pâtisseries inédites et vegan.
Il y a deux ans Nicolas Cloiseau avait travaillé et présenté une collection de bonbons de chocolat « Bien-Être », sans beurre ni crème et sans gluten.
J’ai eu beaucoup de plaisir à les déguster et lorsque La Maison du Chocolat m’a proposé cette collaboration, il m’est apparu évident que je devais travailler sur des créations vegan. Pierre Hermé
Pour sa première pâtisserie Fleur de Cassis, Pierre Hermé propose une ode au chocolat et au cassis, imaginé sans ingrédient d’origine animale et sans gluten.
Des notes aromatiques du sablé au poivre de cassis (aux saveurs presque « animales » et aux arômes de géranium), on glisse vers l’amertume d’une compote de cassis domptée par une touche de groseille alors que le jus de citron en exacerbe l’acidité.
Se crée alors un duo complice avec le chocolat noir pure origine Belize, plantation Xibun, du biscuit moelleux, complété par la ganache à l’eau minérale, à la pulpe de cassis et au poivre de cassis pour mettre en valeur le goût pur de ce chocolat noir à 64% de cacao.
Séduit par le bonbon de chocolat « Noir de Cassis » de La Maison du Chocolat, mon préféré, j’en ai imaginé une interprétation en pâtisserie. Cet accord de saveurs m’est apparu comme une évidence. Pierre Hermé
Pour la Rose des Sables, Pierre Hermé présente l’alliance de la rose et du praliné amande pour parfumer une crème fondante préparée à l’eau minérale et au beurre de cacao.
En toile de fond, la ganache au chocolat au lait d’amande est relevée des notes suaves de la rose avant de se mêler aux parfums de la crème onctueuse au praliné amande. Toujours sans ingrédient d’origine animale et sans gluten!
La tarte au chocolat de Pierre est le parfait trait d’union de nos deux Maisons, un joli mariage de la rose iconique de Pierre et du travail du chocolat et du praliné de l’autre. Nicolas Cloiseau
La Maison du Chocolat du 02 mars à fin mai 2020.
Dans toutes les boutiques parisiennes et en click & collect depuis notre site internet.
Pierre Hermé Paris du 02 mars au 12 avril 2020.
En vente dans les boutiques : 86 Champs Elysées, Bonaparte, Vaugirard, Galeries Gourmet, Bretagne, Beaupassage et Opéra.
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