« Lou Floc » en occitan signifie « bouquet de fleurs ». Cet apéritif doux est le fruit d’un mariage subtil entre 2/3 de jus de raisin frais et 1/3 de jeune Armagnac issus des mêmes propriétés. Il dégage des arômes délicats de violette, rose et fleur de prunier… Blanc ou rouge, il se marie avec le foie gras, les desserts fruités et c’est en cuisine qu’il libère toute son ample onctuosité ! Testez-le avec des crêpes !
Crêpes aux agrumes, déglacées au confit de Floc de Gascogne
Pâte à crêpes (30):
* 1.5 l de lait
* 10 œufs
* 500 g de farine
* Une pincée de sel
* Parfum fleur d’oranger
* 10 cl Floc de Gascogne rouge
* 150g de beurre
Mettre la farine en fontaine dans un récipient en inox ; ajouter au centre les œufs et le sel.
Délayer avec un fouet en ajoutant le lait ; faire fondre le beurre et l’y incorporer.
Ajouter le parfum et le Floc de Gascogne
Laisser reposer 1h minimum au frigo
Cuisson
Chauffer la poêle avant d’y verser la pâte que l’on étale d’un mouvement vif et arrondi du bras. Retourner la crêpe ; la sortir du feu et laisser reposer 10 min.
Réalisation de la crêpe
1 quartier d’orange
1 quartier de citron
15g de beurre
Confit de Floc de Gascogne rouge
15 cl de jus d’orange
5 cl d’Armagnac
Placer une cuillère à soupe de sucre blanc sur une poêle à feu vif et y déposer un quartier fin de citron et d’orange.
Ajouter 15g de beurre et déglacer avec une cuillère à soupe de confit de Floc de Gascogne rouge. A l’aide d’une fourchette, délayer cette préparation pour un résultat homogène.
1 min après, verser 15 cl de jus d’orange et remuer.
Déposer une crêpe puis 2 ; les retourner afin qu’elles absorbent bien la réduction.
3min après, flamber en versant délicatement 5cl d’Armagnac.
Dressage de l’assiette
Déposer les crêpes encore chaudes avec les zestes d’agrumes, les arroser de 5cl de sauce flambée. Accompagner les d’une boule de glace à la vanille et d’une pointe de chantilly.
Bon appétit !
Recette du Loft Café à Eauze
Texte Aline Asic Porteneuve
Qu'en pensez-vous ?