Pour un élevage et une viande de qualité.
Après Steak (R)évolution et sa quête du meilleur steak dans le monde, Franck Ribière et Vérane Frédiani nous invitent aujourd’hui à un voyage en France pour y rencontrer des femmes et des hommes qui partagent une même passion pour la viande.
Ils sont éleveurs, commerçants, bouchers, cuisiniers et ont une belle histoire à vous raconter.
Tous les pays du monde offrent des viandes bovines qui sont autant d’emblèmes de leur cuisine : le bœuf de Kobe au Japon, l’asado argentin, la picanha brésilienne, le T-bone nord-américain, le steak-frites en France, etc., avec toujours le même plaisir de partager et de savourer.
Steak in France raconte les histoires des races bovines françaises, toujours liées à un terroir. Elles portent le nom de leur région, on parle même de « berceau de la race » : aubrac, bazadaise, blonde d’Aquitaine, charolaise, limousine, normande, parthenaise, salers…
Dans ce livre, les auteurs défendent l’importance de la qualité de la viande tant d’un point de vue gustatif et nutritionnel qu’éthique, seule réponse à la polémique autour des abattoirs.
La diversité des races et des systèmes de production en France doit se regarder comme une richesse, offrant des viandes typées, attachées à un terroir dont l’histoire va intéresser le consommateur.
Plus les végétariens seront nombreux, meilleure la viande sera !
Éditions de La Martinière
Format : 190 x 255
256 pages
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