La bûche de Noël, aujourd’hui un dessert incontournable des fêtes de fin d’année, tire son origine d’une ancienne tradition européenne liée au solstice d’hiver. Cette tradition remonte à l’époque médiévale, bien avant que la bûche ne devienne un mets sucré.
À l’origine, la « bûche de Noël » était une véritable bûche de bois que l’on brûlait dans l’âtre de la maison. Cette coutume païenne visait à célébrer le solstice d’hiver, symbolisant la lumière et la chaleur dans une période sombre et froide de l’année. La bûche était choisie avec soin, souvent dans un bois noble (comme le chêne ou le cerisier), décorée de feuillages et parfois arrosée de vin ou d’huile pour amplifier son pouvoir symbolique. Elle était allumée par le chef de famille, et les cendres étaient ensuite conservées pour leurs supposées vertus protectrices contre les mauvais esprits et les calamités.
Avec le déclin des grands foyers ouverts et l’arrivée des poêles, cette tradition a peu à peu disparu au XIXe siècle.
La bûche en tant que dessert apparaît au cours du XIXe siècle, probablement en France. C’est un pâtissier qui aurait eu l’idée de recréer symboliquement cette tradition en cuisine, sous la forme d’un gâteau roulé. Ce gâteau, généralement fait d’une génoise roulée garnie de crème au beurre ou de ganache, est décoré pour ressembler à une véritable bûche de bois, avec des motifs imitant l’écorce.
Certains attribuent la création de la bûche de Noël à un pâtissier parisien, tandis que d’autres évoquent une origine plus diffuse, où plusieurs artisans auraient simultanément popularisé ce dessert. Au fil du temps, la recette a évolué, donnant naissance à de nombreuses variantes : glacées, aux fruits, au chocolat, etc.
Aujourd’hui, la bûche de Noël reste un symbole de convivialité et de tradition, tout en s’adaptant aux goûts contemporains. Elle est devenue un terrain de créativité pour les pâtissiers, qui rivalisent d’imagination pour proposer des versions originales et sophistiquées.
ANOSTE | COCO MANGO
Le restaurant A Noste, situé au 6 bis rue du Quatre Septembre à Paris (près de la Bourse), est une adresse conviviale du groupe Maison Guy Martin, célèbre chef français également connu pour son restaurant étoilé Le Grand Véfour. Cette table met en avant une cuisine de partage inspirée du Sud-Ouest, avec des tapas, des plats généreux à base de produits locaux, et une ambiance chaleureuse. L’esprit de convivialité est au cœur de cette adresse, qui s’apparente à une « table de copains » avec des assiettes généreuses et une sélection de bons vins.
La bûche de Noël Coco Mango de Anoste ravit les papilles avec ses saveurs exotiques et sa texture légère et mousseuse. Cette création délicate est une mousse onctueuse à la noix de coco, agrémentée d’inserts de mangue fraîche et de zestes de citron qui apportent une fraîcheur subtile.
BAUMIERE | PUZZLE
L’Hôtel Restaurant Baumanière Les Baux-de-Provence est une destination emblématique nichée dans le Parc Naturel Régional des Alpilles, au pied du village pittoresque des Baux-de-Provence. Fondé en 1945, cet établissement luxueux appartient au prestigieux groupe Relais & Châteaux et combine histoire, gastronomie et hospitalité raffinée.
Le Chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière*** Brandon DEHAN, vous invite à replonger dans l’émerveillement de votre enfance avec un dessert de Noël qui éveille les sens et les souvenirs : une bûche ludique, inspirée des puzzles en bois qui animaient nos jeux d’antan. Chaque pièce à assembler est une promesse de douceur et de gourmandise, où se mêlent créativité et plaisir partagé.
Un croustillant à la cacahuète, un biscuit au chocolat, un crémeux chocolat, un praliné cacahuète, et une mousse caramel vanille fève de tonka…
CHAPON | TRÉSORS DE LA CHAPONIE
Pour la première fois, Chapon propose une bûche de Noël qui mêle tradition et créativité. À travers cette création, la Chocolaterie souhaite offrir une expérience gustative unique, fidèle à son savoir-faire.
La bûche se compose d’un biscuit moelleux à la noisette, d’un praliné délicat de noix de cajou torréfiées, et d’une crème subtile à la vanille tonka. Le tout repose sur une base de chocolat Chuao, un cacao réputé pour sa finesse et sa richesse aromatique.
CHRISTOPHE ADAM | Malmö Traîneau
Christophe Adam, un chef pâtissier français reconnu, a marqué la scène culinaire par sa spécialisation dans l’éclair. Ancien de la prestigieuse maison Fauchon, où il a travaillé pendant plus de 15 ans, il a fondé en 2012 L’Éclair de Génie, une pâtisserie dédiée à ce dessert, dans le quartier du Marais à Paris. Cette boutique a rencontré un succès immédiat grâce à ses éclairs revisités dans des saveurs créatives, comme le caramel au beurre salé, le praliné, ou encore des déclinaisons plus audacieuses. La qualité des ingrédients et la présentation soignée sont au cœur de ses créations.
La bûche de Noël Malmö Traîneau de Christophe Adam, disponible à L’Éclair de Génie, est une création festive qui combine des saveurs de crème et mousse de marron, un confit de clémentine, et un biscuit parfumé à la châtaigne. Elle est décorée d’un traîneau en chocolat blanc, lait et noir, accompagné d’un petit ourson Malmö, symbolisant la douceur de l’hiver nordique. Cette bûche ravira tant les enfants que les adultes grâce à sa texture onctueuse et ses arômes équilibrés.
GINKGO | Mont Fuji
La pâtisserie Ginkgo, située dans le 19ᵉ arrondissement de Paris près des Buttes-Chaumont, est une adresse unique combinant traditions pâtissières françaises et influences japonaises et marocaines. Fondée en avril 2022 par Sayo Yamagata, d’origine japonaise, et Othman El Ouraoui, d’origine marocaine, la pâtisserie reflète la diversité culturelle de ses fondateurs.
Cette bûche, dont la réédition était très attendue après son succès l’année dernière, est un clin d’œil au Mont Fuji, sommet emblématique du Japon. Mêlant douceur et acidulé, elle s’inspire des paysages d’automne japonais.
Un équilibre subtil entre les notes boisées et légèrement corsées d’un biscuit madeleine au miel de châtaignier, et le côté vif et frais d’un cœur de confit de canneberges et d’airelles – ces baies rouges cultivées dans les régions montagneuses japonaises. La part belle est faite à la châtaigne, ingrédient automnal incontournable au Japon, avec une crème légère aux marrons, pour une texture onctueuse et réconfortante, et des éclats de marron confits. Et enfin, de la poudre de matcha pour la présentation et un e[et de relief.
JEFFREY CAGNES |
Cette saison, la bûche Signature de Jeffrey Cagnes est une ode à la gourmandise, alliant avec finesse la vanille bourbon de Madagascar et chocolat. Cette création élégante combine biscuit léger à la vanille et savoureux croustillant vanillé. La mousse au praliné et à la vanille, légère et crémeuse, est sublimée par un cœur de praliné vanille irrésistible, le tout enveloppé dans une coque de chocolat noir 64% du Pérou.
Cette pièce unique se distingue par sa forme sculpturale et ses courbes élégantes, capturant à merveille l’essence de cette épice. Sa couleur noire intense est rehaussée d’accents dorés et de praliné, dessinant les rainures d’une gousse de vanille.
Texte de Raphaëlle Choël
LADUREE |
Cette année pour les Fêtes, Ladurée offre un écrin aux plus belles émotions.
Pour que la joie, la curiosité et l’émerveillement illuminent chaque instant de cette période magique, les chefs de la Maison, réunis autour de Julien Alvarez, rivalisent d’exigence et mettent tout leur savoir-faire dans des créations uniques.
Sous ses nuances de vert, cette bûche transcende la pistache à travers un éventail de textures délicates.
Du craquant, avec le fond sablé croustillant pistache, le moelleux du biscuit de Savoie et de la chantilly
mascarpone, jusqu’au coulant du cœur praliné pistache et ses pistaches concassées.
Délicatement posé au-dessus, tel un emblème du fruit : un Eugénie à la pistache.
LE GRAND VEFOUR | Mangue & Choco
Le Grand Véfour, situé au 17 rue de Beaujolais à Paris, est un emblème de la gastronomie française, niché au cœur des jardins du Palais-Royal. Ce restaurant historique, qui remonte au XVIIIe siècle, est connu pour son somptueux décor avec des miroirs gravés, des panneaux peints à la main et une ambiance élégante évoquant le XIXe siècle.
Mangue & choco : Cette année, la bûche de Noël du Grand Véfour se distingue par l’élégance de ses saveurs exotiques et son esthétique raffinée. Élaborée à partir de chocolat noir intense, elle est sublimée par des fruits des pays chauds, avec une mise à l’honneur particulière de la mangue, travaillée sous diverses formes pour offrir chaleur, douceur et une longueur en bouche exceptionnelle.
MAISON CAFFET |
Pascal Caffet est un chocolatier et pâtissier français renommé, reconnu comme l’un des meilleurs artisans du chocolat et de la pâtisserie au monde. Né en 1962 à Troyes, il a repris l’entreprise familiale en 1987 après le décès de son père. Il a obtenu plusieurs distinctions prestigieuses, notamment le titre de Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie en 1989 et celui de Champion du Monde des Pâtissiers, Chocolatiers et Glaciers en 1995.
Son savoir-faire exceptionnel repose sur une recherche constante de qualité et d’innovation.
Chef- d’œuvre pâtissier immaculé orné d’oursons dont un recouvert de feuille d’or.
La marmelade de clémentine & pointe de yuzu se laisse envelopper par la mousse gourmande & généreuse à la vanille rouge de Madagascar. Ce chef d’œuvre pâtissier paré d’oursons immaculés repose sur un croustillant aux amandes… Une symphonie de saveurs qui illumineront vos fêtes.
LA MAISON DU CHOCOLAT | ROSE DES VENTS
La Maison du Chocolat, fondée en 1977 à Paris par Robert Linxe, est une institution de renom dans l’univers de la haute chocolaterie. Reconnu pour son savoir-faire exceptionnel, Linxe, surnommé le « sorcier du ganache », a joué un rôle clé dans l’émergence du chocolat artisanal haut de gamme. La maison se distingue par son travail minutieux des ganaches, truffes, pralinés et confiseries, souvent élaborés avec des cacaos d’origine soigneusement sélectionnés.
Sous couvert d’un biscuit aérien à la noix, le praliné noix glisse des noix caramélisées sous la dent et laisse filer les crémeux noix-vanille et chocolat lait dans l’immensité noire de la mousse au chocolat. On croque dans la noix chocolatée adoucie de vanille et ressaisie d’une pointe de sel.
Au gré de l’intensité chocolat pure origine Bali, douceur, légèreté et gourmandise égrènent les belles heures de noël. Le compte à rebours peut commencer.
MAISON KAYSER |
Maison Kayser, fondée par le boulanger français Éric Kayser, est une chaîne artisanale réputée pour ses pains au levain naturel, ses viennoiseries, et ses pâtisseries. Créée en 1996 avec l’ouverture de sa première boulangerie au 8 rue Monge à Paris, la marque s’est développée à l’international tout en maintenant un savoir-faire traditionnel. Les boutiques proposent une grande variété de produits, allant des baguettes emblématiques à des desserts élégants comme les financiers et macarons.
Inspirée du célèbre dessert italien, cette bûche associe biscuit cuillère imbibé de sirop café, crémeux café, croustillant noisette et mousse mascarpone. Une bûche délicate qui ravira tous les amateurs de tiramisu.
MARIAGE FRÈRES | NOËL ROYAL
Mariage Frères, fondée en 1854, est une maison de thé emblématique de Paris et une référence mondiale dans l’univers du thé. Initialement spécialisée dans le commerce de gros, la marque s’est transformée en un acteur du détail dans les années 1980, ouvrant des salons de thé luxueux dans des lieux historiques comme celui de la rue du Bourg-Tibourg à Paris. Les salons et boutiques sont reconnaissables par leur décoration coloniale chic, leurs boiseries chaleureuses, et leur atmosphère unique.
Habillée de chocolat noir profond et couronnée de sucres d’orges rouges en guimauve fruitée, la bûche NOËL ROYAL est impérieusement gourmande. Un chocolat crémeux enrobe un biscuit croquant que parsèment des noix de pécan caramélisées. Une marmelade fruitée de pomelos ajoute ses notes tendrement acidulées à ce fabuleux dessert.
Créée en plein cœur du Marais à Paris, la bûche NOËL ROYAL exprime toute l’expertise de haute pâtisserie de MARIAGE FRÈRES.
PASCO | MARRON CASSIS
Le restaurant Pasco, dirigé par Guy Martin, est un établissement parisien au cœur du 7e arrondissement, situé au 74 Boulevard de la Tour-Maubourg. Ce lieu propose une cuisine bistronomique aux influences méditerranéennes, avec des plats mettant en avant des produits frais et de saison, notamment des poissons, des légumes et des épices, accompagnés d’une touche créative.
Cette année, la bûche de Noël du Pasco se distingue par son parfum raffiné de marron cassis. Elle est composée d’une crème de marron et d’un Jivara lacté, créant une texture à la fois crémeuse et légère.
Le paon du Waldorf Astoria |
Pour les fêtes de fin d’année, le créatif Chef pâtissier Eddie Benghanem et son équipe ont imaginé la bûche « Royal Peacock ». Une création inédite qui reprend les courbes d’un élégant et moderne paon, et qui offre des saveurs régressives, mêlant chocolat au lait, amande grillée et popcorn. Le paon, symbole emblématique de la marque Waldorf Astoria, rend hommage au célèbre Peacock Alley de l’hôtel iconique de New York.
Cette création en chocolat est accompagnée d’un entremets gourmand. Elle se compose d’un biscuit à l’amande grillée, d’une crème légère à la vanille et d’une infusion maison de popcorn. On y retrouve également une crème gourmande au chocolat au lait et praliné popcorn maison, le tout recouvert d’une fine coque de chocolat au lait 60 % « Nicolas Berger », ornée d’un croustillant au maïs grillé. La sculpture en chocolat est, quant à elle, réalisée en chocolat noir.
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