M・Par Valentin NERAUDEAU

L’art de dîner comme on visite une œuvre rare

Il est des adresses qui ne se contentent pas de nourrir : elles racontent. M. Musée du Vin, la dernière création gastronomique du Chef Valentin Néraudeau, appartient sans hésiter à cette catégorie de temples où l’on ne déguste pas seulement un plat, mais une idée, une époque, une humeur soigneusement orchestrée.

Dans cette enclave feutrée, blottie au cœur d’un lieu chargé d’histoire, Valentin Néraudeauu joue les maîtres de cérémonie avec une élégance d’orfèvre et un panache que n’aurait pas renié un dandy des grands soirs.

Depuis la rentrée, le M. Musée du Vin propose sa nouvelle formule déjeuner, imaginée par Valentin.

Chaque assiette se présente comme un fragment de patrimoine réinventé : les textures dialoguent, les arômes s’élancent, les couleurs flirtent avec la lumière ambiante.

・Parmi les entrées・

– Poireaux vinaigrette revisités avec jeunes poireaux rôtis, jaune d’œuf confit et croustillant de baguette

– Ravioles de butternut, beurre noisette & tomme de brebis

– Saumon gravlax maison, crème légère au raifort & pickles de légumes.

・Les plats・

– Noisette de bœuf, embeurrée gourmande & crème d’anchois.

– Dos de cabillaud épais, beurre blanc nantais & purée de Céleri-rave aux noisettes

– Blanquette de légumes du marché au lait de coco, riz pilaf

・Les desserts・

– Assiette de fromages affinés sélectionnés par nos amis du Musée du Fromage

– Poire rôtie, crumble sarrasin & crème cacaotée

– Salade d’agrumes au sirop vanillé Suzette

– Moelleux à la châtaigne, cœur praliné, chantilly rhum ambré

On ne parle plus de cuisine, mais de mise en scène œnologique, tant tout ici semble pensé pour faire vibrer les sens… avec une pointe de coquetterie assumée.

Le chef, fidèle à sa réputation de magicien des saveurs, s’amuse à revisiter les classiques avec une précision contemporaine qui frôle l’insolence. Les accords mets-vins deviennent de véritables conversations, parfois sages, parfois insolentes, toujours délicieuses. Comme si chaque gorgée, chaque bouchée, dévoilait le chapitre secret d’un vieux manuscrit gastronomique.

Chez M. Musée du Vin, on dîne dans l’écrin d’une cave historique, mais on voyage vers une modernité pleine d’esprit, de fraîcheur et d’audace. C’est un lieu où l’on vient pour se laisser séduire… et où l’on repart un peu plus inspiré qu’en arrivant.

Une expérience comme on les aime : raffinée, narrative, légèrement théâtrale.

M. Musée du Vin・5. square Charles Dickens 75016 Paris

www.lemparis.com