Il est des ouvrages que l’on ne lit pas, mais que l’on déguste. Inventions culinaires – gastronomie moléculaire, du savant le plus distingué des fourneaux, Hervé This, appartient à cette catégorie rare : celle des livres qui donnent l’impression d’être convié à un dîner où la science, la gourmandise et l’esprit font la conversation.
Hervé This, c’est un peu le gentleman chimiste du goût, l’esthète qui, armé d’un bécher et d’un sourire discret, ose poser la question que nul gastronome n’avait formulée avec autant de précision : et si comprendre les phénomènes culinaires nous rendait meilleurs cuisiniers… et meilleurs convives ?
Dans cet ouvrage, le maître de la gastronomie moléculaire déploie une galerie d’inventions aussi surprenantes qu’élégantes. Il ne s’agit pas de « gadgets ». Non. Ce sont des expériences gustatives, des créations où chaque texture semble avoir été invitée à une réception mondaine et polie avant de pénétrer en scène. Mousses sans crème, œufs paradoxaux, sauces qui défient la gravité : tout ici porte le parfum exquis de l’ingéniosité.
Mais ne vous y trompez pas. Sous des airs de dandy scientifique, Hervé This joue un jeu bien plus subtil : il libère la cuisine de ses dogmes. Fini le « parce qu’on a toujours fait comme ça ». Le voilà qui démonte les mythes, décortique les idées reçues, et nous propose une gastronomie affranchie, légère, presque libertine dans son rapport au savoir.
Une cuisine qui pense, qui ose, et qui se renouvelle… à la pipette près.
Cet ouvrage est un appel, presque une invitation galante : entrez dans la danse de la matière. Vous y découvrirez la volupté d’une expérience parfaitement réussie, le frisson délicieux d’une saveur expliquée, et l’élégance d’un geste culinaire éclairé par la science.
Un livre qui ne se contente pas d’être lu, mais qui s’admire, se feuillette, se savoure – comme un très bon repas, ou un très bon trait d’esprit.
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