Situé à Murviel-les-Beziers dans l’Hérault, sur un terroir voué à la culture de la vigne et des oliviers, le Château Saint-Martin-des-Champ bénéficie d’une superficie de 95 hectares, exploités de père en fils depuis une douzaine de générations.
Les sols argilo-calcaires ou graveleux s’alternent pour la production des rouges, exposés au sud. Les blancs bénéficient de sols calcaires de marne bleue ou des sols blancs. Situés au nord ils gagnent en minéralité et vivacité.
Dans le chai du XVIIème siècle, creusé sous terre, l’hygrométrie y est parfaite. Les dégustations sont quotidiennes en période de fermentation pour ajuster au mieux les processus de vinification et la recherche du fruit à son meilleur.
Ouvert à une production dite de culture raisonnée, et soucieux de l’environnement, Michel Birot et son fils sont animés par la même passion pour le vin, qui va de la culture des vignes, de l’élevage de plusieurs cuvées d’assemblages, jusqu’à la mise en bouteilles.
www.saintmartindeschamps.com
Château Saint Martin des Champs – AOP St Chinian
Cuvée Mathieu – Rouge
Issue d’une culture raisonnée, vinifiée par macération intégrale et élevée dans les mêmes barriques durant 9 à 18 mois, cette micro cuvée porte le nom du fils de Pierre Birot… La robe est rouge profond, le nez riche développe des arômes de fruits murs et de réglisse.
On apprécie sa richesse aromatique d’une belle complexité. Ce vin d’une grande élégance s’associera volontiers à un repas de fête, sur un chapon truffé !
Son potentiel de garde : 10 à 12 années.
Prix : 19.90 €
Texte : Aline ASIC PORTENEUVE
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