Si Châteauneuf-du-Pape est connu pour ses rouges, il produit aussi de grands blancs dont la rareté n’a d’égal que leur délicatesse.
Situé dans le village, le domaine Clef de Saint Thomas a été racheté en 2006 par la famille Kessler-Matière, également propriétaire de Château Calissanne en Coteaux d’Aix. Les vignes s’y épanouissent sur une mosaïque de parcelles et terroirs de 11 ha autour de Châteauneuf.
De ces terres singulières est issue une cuvée éponyme dont le millésime 2020 blanc accompagnera à merveille les tables de fêtes.
Composée à 50% de roussanne, 25% de clairette et 25% de grenache blanc, cette cuvée est issue d’une sélection de vieilles vignes plantées au sud du village, dont les plateaux caillouteux, les sols de grès et les galets roulés donnent une typicité très Châteauneuf.
La robe est bouton d’or et le nez s’ouvre sur des notes florales d’amande et de vanille bourbon. La bouche est fraiche et équilibrée, tout en délicatesse.
Recette | Noix de Saint-Jacques et risotto citronné
L’huile d’olive et le chocolat forment une association gustative surprenante mais très connue en pâtisserie.
La maturation des olives contrebalance l’amertume du chocolat noir et donne une texture fondante aux desserts. C’est pourquoi l’huile Villa Bellevue est également un allié de taille pour les becs sucrés, en démontre cette recette de gâteau au chocolat à l’huile d’olive. Bon appétit !
Pour 4 personnes
• 1 échalote moyenne
• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 50 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 100 g de pecorino râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 zeste de citron bio
• 12 noix de Saint Jacques
• Sel, poivre
Étapes
1. Éplucher et émincer finement l’échalote.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’échalote sur feu moyen pendant 5 minutes.
3. Verser le riz et bien mélanger afin qu’il soit enrobé d’huile. Verser le vin blanc et laisser évaporer 5 minutes. Verser une louche de bouillon et laisser cuire en remuant sans cesse. Lorsque le bouillon est absorbé, verser une autre louche. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
4. Pendant ce temps, faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une poêle. Y faire cuire les noix de Saint Jacques 5 minutes de chaque côté. Assaisonner.
5. Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses. Saupoudrer de pecorino râpé et de zeste de citron. Placer les noix de Saint Jacques dessus. Servir aussitôt.
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