Pâtes Autrement

De la farine et de l’eau. Et voilà, vos pâtes sont prêtes !!

Mais qui a inventé les pâtes ?

L’orient ou l’occident, la chine ou l’Italie ?, Ni l’un ni l’autre : l’origine des pâtes remonte très profondément aux sources l’histoire de l’humanité, au début du néolithique, lorsque les chasseurs-cueilleurs apprennent à maîtriser leurs ressources en cultivant les graminées et en domestiquant les animaux. Depuis cette époque charnière le blé est indissociablement lié à l’histoire des pâtes. Se transmettent dès lors sans fin la mouture du blé, la confection de la pâte avec de l’eau, les techniques de cuisson sur des pierres brûlantes.

Quelques mille années avant J.-C. nous savons que les Grecs et peuples du Moyen-Orient produisaient et consommaient des pâtes. Le grec « laganon » signifie un morceau de pâte découpé en bandes. De cette expression dérive aussi le « laganum » cité par Cicéron et plus tard par Apicius. Ce terme qui désigne un mode de préparation faisant alterner des couches de lagane avec de la viande est à l’origine des célèbres lasagnes.

Aujourd’hui, l’Italie s’affiche souvent comme la championne de la pasta, mais la culture de la nouille est omniprésente en Asie.

Après le succès du livre Bouillons, William Ledeuil revient avec un nouvel opus consacré aux pâtes.

Dans ce livre, le chef étoilé met en lumière de façon ludique et esthétique un véritable savoir-faire pour choisir la pâte selon sa forme, sa texture ou encore la farine utilisée – sarrasin, Kamut, Barbu du Roussillon, aux différentes teneurs en gluten.

Pour agrémenter ce riche univers, il propose également des planches d’ingrédients : algues, herbes, fleurs, fromages, agrumes et épices. Avant de livrer les secrets de préparations essentielles des sauces, bouillons, beurres et condiments.

Recettes à retrouver dans ce bel ouvrage :

• Paccheri, haddock, tomates confites, aneth
• Lasagnett au brocciu, brocoletti, citron Meyer
• Pâtes en impression d’herbes, ragoût thaï de morilles et oseille

William Ledeuil, chef étoilé, élu  » Cuisinier de l’année  » en 2010 par le Gault et Millau et amoureux des saveurs asiatiques, est aujourd’hui aux commandes de deux restaurants parisiens : Ze Kitchen Galerie et KGB.

Editions de La Martinière
Format : 190×255
224 pages

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