Huîtres & foie gras
Pour Noël, certaines alliances dépassent la simple gourmandise et touchent à l’évidence. L’huître et le foie gras forment de celles-là : un duo de contrastes maîtrisés, entre iode cristallin et onctuosité assumée. Avec les huîtres Hélie, la rencontre prend une dimension presque couture.
Charnues, nettes, d’une salinité élégante, les huîtres Hélie offrent une base d’une pureté remarquable. Déposée en finesse, une lamelle de foie gras mi-cuit vient enrober l’iode sans jamais la dominer. Le secret tient à l’équilibre : un éclat d’acidité – citron confit ou vinaigre de Xérès, parfois une pointe de poivre blanc, rien de plus. L’huître reste souveraine, le foie gras murmure.
Servie glacée, précise, cette recette ne cherche pas l’effet. Elle privilégie la justesse, la sensation, le silence avant l’évidence. Une bouchée de fête, raffinée et contemporaine, où la mer et la terre se répondent avec grâce.
RECETTE
Ingrédients pour 6 Huîtres Hélie |
・110 g de foie gras cru (surgelé à poêler par exemple)
・20 cl de crème liquide
・Poivre moulu et fleur de sel (à votre convenance)
Préparation |
・Faire revenir les morceaux de foie gras dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, 2 à 3 minutes de chaque côté.
・Mixer le foie gras avec la crème liquide, puis assaisonner selon votre goût.
・Garnir les huîtres ouvertes avec la préparation.
・Faire gratiner le tout au four en mode grill à 180°C pendant 2 à 3 minutes.
À Noël, le luxe se niche parfois dans une huître.
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