1930 | 2024 – 3 générations de VIGEAN se succèdent à la tête de l’huilerie familiale
L’huile, on le sent, dans la famille Vigean, est un gène que chacun transmet à sa descendance.
L’histoire commence au début du siècle dans le petit village de Clion-sur-Indre au cœur de la Champagne berrichonne lorsque André VIGEAN commence à travailler, dans une petite huilerie artisanale, les huiles traditionnelles de noix et de noisette.
Animé par l’instinct entrepreneurial,André VIGEAN rachète l’huilerie en 1930 et fonde la Maison VIGEAN produisant des huiles gourmandes à l’ancienne. Leur mode de fabrication reste -à ce jour – toujours le même.
En prenant la succession de son père,Philippe VIGEAN met en place un procédé de production d’huiles de qualité par pression à froid. Il passe d’une production naturelle à une production certifiée biologique dès 1970.
Poursuivant les efforts de modernisation de son père Philippe, Eric VIGEAN, très attentif à la diététique, crée la première huile composée du marché : Quator, propre à corriger les déséquilibres alimentaires.
Faisant face à 4 défis majeurs – dont la compétitivité | les nouvelles exigences réglementaire | l’assurance qualité et le respect de l’environnement, Eric VIGEAN fait entrée l’entreprise dans le troisième millénaire.
Au fil du temps, chaque génération perpétue la tradition des Maîtres huiliers.
Travaillant en bio, que ce soit les premières pressions à froid ou les huiles gourmandes, nous n’avons pas recours au raffinage, ce qui fait que nous obtenons des huiles vierges dont la conservation est moins importante dans le temps. En contrepartie, elles conservent leur goût spécifique de graine ou de fruit. Nous privilégions donc la santé et le goût. Eric VIGEAN
Les huiles de première pression à froid, considérées comme les meilleurs pour la santé, sont transformées par une presse continue : les graines sont entraînées à partir d’une vis, extraites et écrasées dans une petite cage située dans la presse. Au milieu, l’huile sort, il y a extraction à froid, dans le contexte de la température ambiante, et on garde ainsi les flaveurs du fruit cru. On conserve ainsi pleinement les propriétés essentielles des acides gras, riches en oméga 3 – 6 – 9 favorables à un bon équilibre diététique.
Pour les huiles gourmandes cuites au chaudron de la Maison Vigean, l’équipe choisit avant tout des graines et des fruits entiers, afin de limiter leur oxydation. La saveur gourmande de ces huiles est obtenue grâce à la cuisson au chaudron. Celle-ci s’effectue sous la surveillance constante de l’artisan. Il en résulte une huile de fruits ou de raines toastées avec mesure, au goût plus prononcé qu’une huile de première pression à froid. Le procédé restant le même depuis la création de la Maison Vigean.
Les flaveurs que dégagent les huiles gourmandes sont perçues avec des intensités plus marquées. Il convient absolument d’équilibrer les arômes pour qu’ils n’écrasent pas la composition finale.
On doit utiliser les huiles gourmandes comme des épices, leur puissance peut vite créer le déséquilibre, leur goût spécifique sert de révélateur la face iodée d’un poisson, au végétal d’un légume ou à la tendreté d’une viande. On doit juste suggérer la saveur de l’huile qui ne doit pas se montrer dominante.
Notre coup de cœur : l’huile de noisette et noix gourmande
Le procédé de fabrication comprend les étapes suivantes : nettoyage, décorticage, broyage, cuisson, pression et filtration.
Les noisettes et les noix sont broyées sous une meule de granit. La pâte homogène est ensuite cuite dans un chaudron ou poêlette, puis pressée sous une petite presse hydraulique pour obtenir l’huile.
L’Huile Grand Cru d’olive vierge extra
Pour ce flacon – version parfum Haute Couture – Eric VIGEAN a fait le choix d’une huile fruitée d’exception produite dans le village de Tabernas en Andalousie par l’un des producteurs historiques de la Maison.
Grâce à sa carafe plate, l’huile d’olive Grand Cru devient un objet à part entière dans la cuisine.
Sa couleur vert émeraude vient des olives qui sont récoltées dans le village de Tabernas en Andalousie.
Découvrez au nez une odeur de pomme verte très marquée et d’herbe fraîchement coupée. Sa saveur est équilibrée et puissante à la fois.
Le saviez-vous ?
Il existe pour les huiles deux types de « fruité » qui correspondent à des maturités différentes :
・Fruité vert – avec du piquant que l’on appelle l’ardence, dans un registre fraîcheur végétale avec des touches herbacées et de l’amertume.
・Fruité mûr ou doux – avec des olives plus mûres qui apportent rondeur et douceur.
Toute huile présente une texture facilement identifiable. Cette perception tactile que l’on a en bouche décline des formes différentes d’onctuosité, renforcées dans les huiles gourmandes.
Celle-ci permet de mieux percevoir l’amertume de certaines huiles, lui donnant ainsi du moelleux !
Qu'en pensez-vous ?