oeuf

Lorsque l’on ouvre son réfrigérateur et que l’on y voit des oeufs, la première pensée qui nous vient c’est une belle omelette !!

Sans doute l’omelette tire-t-elle son nom « d’amelette « , diminutif d’ « âme « , qui désignait autrefois l’intérieur d’un oeuf. C’est fabuleux : les omelettes auraient donc une âme ! Mais à la fin du Moyen Age, on l’appelait aussi  » alumete « , parce qu’elle était plate comme une  » alumelle « , c’est-à-dire une fine lame de couteau ou d’épée.

Frédéric Anton, chef du Pré Catelan (3 étoiles au Michelin, 5 toques au Gault & Millau) et Christelle Brua, sa chef pâtissière, élue pâtissière de l’année 2014 au Gault & Millau, nous livrent leurs meilleurs recettes pour préparer les oeufs.

Un oeuf, ça paraît tout simple… Mais quoi de plus délicat et, surtout, quoi de plus incroyable que cette texture qui ne cesse de se modifier selon sa préparation ! Frédéric Anton

Des recettes salées avant tout, mais aussi des desserts inévitables (îles flottantes, crèmes brûlées, soufflés, etc…) sublimés par les photos de Richard Haughton.

Comme Frédéric, j’adore les oeufs à la coque. Et mon fils Lucien aussi, qui, au dîner, y trempe avec enthousiasme des morceaux de pain accompagnés de jambon. Les oeufs, on le sait, c’est de l’enfance. Christelle Brua

Retrouvez l’ouvrage à la vente sur notre site :

Éditions du Chêne
Format : 195 x 250
288 pages
Prix de vente 29€95