La Compagnie Générale de Biscuiterie est ouverte!!
Gilles Marchal l’a imaginée comme une biscuiterie artisanale faisant la part belle au feuilletage, technique particulièrement exigeante de la pâtisserie française, qui allie la simplicité des meilleurs produits à un savoir-faire tout particulier, pour obtenir de délicates feuilles dorées. Le Chef pâtissier a mis au point un feuilletage unique à base de seigle en hommage à la galette de seigle de Madame Debray.
Les biscuits et feuilletages, découpés à la main, aux formes irrégulières pleines de fantaisie et de vie, seront préparés et cuits plusieurs fois par jour sous les yeux des gourmands de la clientèle.
Gilles Marchal, célèbre pâtissier et chocolatier, c’est installé au coeur de la butte Montmartre depuis maintenant près de deux ans, s’imprégnant chaque jour davantage de l’histoire de ce quartier emblématique de la capitale…
Jusqu’au début de XIXe siècle, Montmartre était un village de paysans au milieu de riches terres agricoles où l’on comptait plus de 15 moulins à vent sur le sommet de la butte. Les paysans montaient y faire moudre leur grain et Madame Debray, issue de l’une des principales familles de meunier, avait eu l’idée d’ouvrir un estaminet où l’on servait une galette de seigle et un verre de lait après leur fatigante ascension.
Avec l’avènement de l’ère industrielle et le déclin des moulins à vent, Montmartre est annexé à Paris, la famille Debray remplace alors le lait par le vin et transforme l’estaminet en salle de bal, où les peintres, les artistes et les bourgeois venus s’encanailler remplacent les paysans.
Gilles Marchal a désiré raconter cette formidable histoire pour faire revivre le Montmartre d’antan à travers un produit emblématique : le biscuit.
Compagnie Générale de Biscuiterie
1, rue Constance 75018 Paris
Horaires et jours d’ouverture : 11h-18h
du mardi au dimanche inclus
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