1| Culture Café – En juin 2012, dans un article du New York Times, la journaliste scientifique Maggie Koerth-Baker annonçait que, parmi les trente-deux innovations qui allaient changer notre quotidien ces prochaines années, boire du bon café se placerait en deuxième position.
Elle s’appuyait sur les propos du journaliste Oliver Strand : « Bientôt, le café n’aura plus le goût du café, du moins, il n’aura plus le goût de torréfaction brûlé que nous connaissons aujourd’hui. Aujourd’hui les meilleurs cafés (verts) sont emballés sous vide et non plus dans des sacs en toile de jute. Cette amélioration a permis aux torréfacteurs de proposer par exemple des cafés aux saveurs d’oranges de Séville, d’amandes ou de baies grillées. Au fur et à mesure, la qualité s’améliore, le café est plus fi n, et la torréfaction excessive risque simplement de devenir une relique du passé. »
Avec quelques années de recul, on peut dire que ces journalistes ont vu juste.
Ce livre nous emmène à la découverte des plus beaux cafés du monde, dit de « spécialité », de l’Ethiopie au Nicaragua en passant par le Guatemala. Et en fin d’ouvrage, quelques recettes, des accords café et mets complètent ce voyage initiatique : capuccino de homard, noix de Saint-Jacques, pamplemousse, chou-fleur et café, poire rôtie au miel de café…
Éditions de la Martinière
Format : 190×255
224 pages
2| Coffee Art – Avec un peu de patience et de pratique, les plus beaux décors sont à la portée de tous. Les réalisations décrites dans ce livre vous expliquent clairement comment créer des motifs parfaits à la surface d’une tasse de café.
Du simple cœur, au lapin en 3D pour les plus petits, en passant par le maniement des pochoirs et de la pointe, apprenez à créer plus de 60 dessins à la surface du café.
Éditions Larousse
128 pages
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