La noix du Périgord | Atout santé !

La noix du Périgord | Atout santé !

Défendue depuis deux décennies par le Syndicat professionnel de la noix, du cerneau & de l’huile de noix du Périgord, la noix du Périgord, devenue Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2002, représente à elle seule toute une histoire, des savoir-faire et des qualités propres à un territoire.

Cette noix qui se récolte en automne à la chair tendre, gorgée de vitamines E, B1, B6, B9, magnésium, potassium, phosphore et source de fer est excellente pour notre santé et s’intègre dans notre alimentation à tout âge de la vie. On l’apprécie fraîche, dotée d’une pointe d’amertume, mais aussi sèche ou en cerneau. On peut la grignoter à tout moment de la journée pour caler un petit creux.. nature, elle s’apprécie à l’apéritif, s’intègre aux salades, se cale sur un plateau de fromages, se glisse dans les desserts, les pains…
www.noixduperigord.com

Découvrons cette recette réalisée par les élèves du Bachelor Thierry Marx, au Lycée des métiers Quercy-Périgord à Souillac (46)

CONCHIGLIONIS AU CAILLE DE CHÈVRE, NOIX DU PÉRIGORD ET SON PESTO

Pour 10 portions – Temps de préparation : 35 min – Temps de cuisson : 25 min

INGREDIENTS 
500g de pâtes
400g de caillé de chèvre 
1 gousse d’ail
1 botte de persil (ou basilic, selon la saison) 
200g de cerneaux de Noix du Périgord
50ml d’huile de noix du Périgord 
50ml d’huile d’olive 
800g d’épinards 
1 pincée de piment d’Espelette 
1 pincée de sel et de poivre

PREPARATION 
Le pesto 

Mixer le persil (ou le basilic, selon la saison) avec 60g de cerneaux de noix du Périgord, l’ail et les huiles. Assaisonner et réserver.

La farce 

Mélanger le chèvre frais, le miel, 140g de cerneaux de noix du Périgord et les épinards sautés.

Assaisonner et réserver.

Les pâtes 

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 13min.

Assemblage 

Farcir les pâtes cuites avec la farce au chèvre et servir avec le pesto.

l’huile de noix du Périgord à cette saveur intense qui ravit les palais. Elle relève les plats d’une touche unique, délicatement toastée…

Aline ASIC PORTENEUVE

 

 

Qu'en pensez-vous ?