La bûche a toujours une place de choix sur la table du réveillon, pas un Noël sans elle. Chaque année les pâtissiers-chocolatiers rivalisent de créativité en réinventant ce grand classique pour ravir les yeux et les papilles. Effet waouh garanti… Le plus difficile est de choisir !
1| La Bûche Bayadère, Pouchkine –La bûche romantique recouverte de roses se compose d’un croustillant praliné spéculoos, d’un insert crème brûlée caramel et vanille, d’un biscuit pain de Gênes aux amandes et caramel, et en son cœur une mousse au thé jasmin. Et enrobée par un ruban en chocolat blanc aux couleurs bayadères du Café Pouchkine. 85€
Texte : Dominique Ragazzon
2| La Bûche Tonic du Grand Véfour – Cette bûche originale met à l’honneur le citron avec des saveurs fraîches et acidulées. Un biscuit à base vanille-citron, citron noir d’Iran, de tonic, et de baie de genièvre. Créatif et inventif, le chef étoilé Guy Martin n’a pas fini d’étonner avec ses cubes autant surprenants que délicieux. Un dessert de Noël à souhait. resa.gvefour@orange.fr – 90€
Texte : Dominique Ragazzon
3| La Bûche Le Carrosse du Crillon –Jingle Bells, Jingle Bells ! Un carrosse aux délicieuses couleurs de l’enfance allie une mousse au chocolat noir 66% à une gelée de pamplemousse rouge, tiré par des chevaux en chocolat. Dans l’antre du biscuit madeleine à la vanille se trouve un croquant cacao fleur de sel. Les petits et grands enfants vont adorés. 120€
www.rosewoodhotels.com/fr/hotel-de-crillon
Texte : Dominique Ragazzon
4| La Bûche Mystereyuzu, Hugo&Victor –Le chef Hugues Pouget a imaginé une bûche d’exception. La coque dentelle en chocolat blanc dévoile une création inédite aux notes acidulées. Sur un biscuit au jus de yuzu vient s’ajouter un cream cheese au jus de citron et un crémeux yuzu. Et sur son dôme s’ajoute une meringue croquante et du citron jaune confit. 96 €
Texte : Dominique Ragazzon
5| La Bûche Etoile des neiges, Maison du Chocolat –Cette jolie création est composée de mousse chocolat Madagascar, poires fraîches pochées, confit de cassis noir de Bourgogne, palet de ganache Madagascar et d’éclats de streusel chocolat à la pointe de sel. Le décor raffiné des 9 flocons de neige ouvragés en chocolat sont saupoudrés de neige. A Croquer ! 95 €
Texte : Dominique Ragazzon
6| La Bûche Signature de l’Institut Cordon Bleu –La douceur de la crème onctueuse à la vanille se mêle aux saveurs automnales du coulis de poire gélifiée. Recouverte d’une crème légère et aérienne de marron, cette bûche repose sur une dacquoise à la châtaigne. Avec ses alliances équilibrées, elle invite à finir le repas de Noël sur une note divinement sucrée. 57 €
Texte : Dominique Ragazzon
7| La Bûche de bois et pomme de pin, Lenôtre –La Maison Lenôtre vous invite à une promenade en forêt aux saveurs exquises. Sa composition flatte le palais avec un biscuit chocolaté roulé, d’un praliné croustillant de pignons de pins et noisette et d’un parfait chocolaté au sucre brun. Des pommes de pin en chocolat sont posées sur la bûche. Un condensé de plaisir. 120 €
Texte : Dominique Ragazzon
8| La Bûche du Mandarin Oriental –Le chef Adrien Bozzolo retombe en enfance. Enveloppée d’un glaçage miroir, la bûche se compose d’un croustillant noisette-itakuja, d’un crémeux chocolat, d’une compotée mangue-passion, d’une mousse au chocolat noir, parée de jouets dorés en chocolat. La bûche existe aussi au chocolat au lait, en édition limitée. 98 €
Texte : Dominique Ragazzon
9| La Bûche Conte d’hiver, Pierre Marcolini – En forme de couronne, décorée d’un village onirique en chocolat au lait, cette bûche est composée d’une mousse légère au chocolat sur un biscuit forêt noire et d’un croustillant aux noix de cajou caramélisées, graine de courge et tournesol, insert de crème brûlée à la vanille de Tahiti. Le glaçage est au chocolat noir. 49€
Texte : Dominique Ragazzon
10| La Bûche Pâtissière Plantation, Sève – Gaëlle, Richard et Arthur Sève mettent le fruit de la passion à l’honneur.Une balade au cœur des plantations entre cacaoyers et arbres fruitiers. Biscuit roulé, ganache montée au fruit de la passion, croustillant de fruit de la passion, perlé de mangue et de coulis fruit de la passion. Sans gluten. 41 €
Texte : Dominique Ragazzon
11| La Bûche de Noël, Toupargel – Véritable image d’Epinal des chalets de montagne, on fond totalement pour cette maisonnette glacée à base de glace chocolat, de crème à la vanille, de brownie, de sauce chocolat, et d’inclusions de chocolat. Spécialiste des produits surgelés, Toupargel a élaboré pour Noël de nombreux dessert glacés. A découvrir ! 19,50 €
Texte : Dominique Ragazzon
12| Benoît Nihant – Cette année, le plus beau sapin de Noël ne viendra pas des forêts de Suède ni même de notre Ardenne belge…
Cette année, le plus beau sapin sera également le plus délicieux et sortira tout droit de l’atelier de la Maison Nihant. Quelle que soit sa forme, décoré de son étoile scintillante et de ses boules aux couleurs de fêtes, le Roi des forêts enchantera les papilles des petits et grands grâce au Chocolat Grand Cru qui le compose. 52€
13| Bûche exclusive Fou de pâtisserie x BHV Marais by Jean-François Foucher – Jean-François Foucher est le chef pâtissier référent du 100% naturel. Figure emblématique d’une pâtisserie moderne et durable, respectant la saisonnalité, sans colorant ni additif, il privilégie les produits bio et locaux.Il crée pour les fêtes 2019 en exclusivité pour Fou de Pâtisserie et LE BHV MARAIS la Bûche chocolat grand cru de Birmanie. Sont également disponibles les deux desserts iconiques de son offre, le Saint-Honoré et le Paris-Brest. 42€
14| Création Carette – Cette année encore le chef pâtissier de la Maison Carette, Frédéric Tessier, a créé une collection de bûches et d’entremets pour Noël. Pains surprise, éclairs salés, macarons et sujets en chocolat feront le plaisir de tous les gourmands.
15| Galeries Lafayette – La Maison Hévin s’invite au Noël des Galeries Lafayette. Une création exclusive dotée d’un cacao Grand Cru d’Équateur aux notes de miel. Composée d’un sablé croustillant à la châtaigne, d’un biscuit amande et cacao, d’une crème brûlée caramel fleur de sel et d’une mousse chocolat noir 70% de cacao Grand Cru d’Équateur, la bûche Maya illustre la ruche. 53€
16| Jean Paul Hévin – Bûchette « Abri-Bûche » Biscuit amandes et cacao punché au cognac, ganache chocolat noir au miel de sapin, gianduja à la pistache. 58€
17| La Glacerie Paris Céleste, la bûche exotique – Sur une base de croustillant praliné coco et d’une dacquoise coco, une mousse glacée à la banane de la Réunion, d’une grande onctuosité se marie au sorbet fraise de Phalempin à peine sucré et au confit acidulé mangue passion.
18| Laurent Duchêne – Laurent Duchêne, artisan pâtissier, Meilleur Ouvrier de France, en collaboration avec Fabien Le Moal, chef exécutif de la maison, jouent une nouvelle partition ludique autour de la classique forêt-noire. De leur imaginaire est née une bûche composée de 5 sapins individuels prêts à être dégustés.
19| Maison Blanche Paris – C’est autour du chocolat, ingrédient incontournable de fin d’année, que le Chef Pâtissier James Choplin du restaurant Maison Blanche a choisi de célébrer sa bûche de Noël. Protéger par une coque de cacao intense 70 %, la douceur de cette bûche est à découvrir en plein cœur d’un décor forestier. La ganache, montée à la vanille de Tahiti, est rehaussée par le goût acidulé de la pâte de fruits griotte. Le biscuit Sacher au chocolat, quant à lui, apporte le moelleux, souvenir de la douce mousse végétale que l’on retrouve en plein forêt.
20| Mariage Frères – Mariage Frères a créé deux bûches-bougies lumineuses et surprenantes qui viennent éblouir les convives à la table des fêtes avec leur joyeuse flamme et leurs saveurs gourmandes et festives. Bûche-bougie rouge – Mousse au chocolat noir au thé Noël, confit d’agrumes à la bergamote et noisettes sur un bonbon praliné au thé.
Bûche-bougie blanche – Bavaroise aux marrons glacés au thé Noël Bleu, cœur fruité intense à l’açai et marrons confits sur un bonbon praliné au thé. 36 € les 4 bûches-bougies
21| Paul : Couronne chocolat praliné – Composée d’un praliné croustillant, d’une génoise nature, d’une mousse 70% cacao. Le tout est enrobé d’un glaçage noir miroir au chocolat. Le décor est constitué de pommes de pin au chocolat au lait, de feuilles de houx au chocolat noir et au chocolat caramel. 29€50
22| Pierre Augé chef de la Maison de Petit Pierre à Béziers – Bûche de Noël trois chocolats.
23| Pierre Hermé BÛCHE ULTIME – Pour ravir les gourmets aux quatre coins de l’hexagone, Pierre Hermé recrée l’accord vanille – chocolat de son entremets Ultime dans une bûche “de voyage”. Déposée dans une dentelle de papier, aux délicats volumes, créée par Marjorie Colas. 75€
24| Thiriet : EN ATTENDANT LE PÈRE NOËL – Sur le toit enneigé, quelqu’un a laissé des empreintes de pas…
Oh, oh, oh ! Il semblerait que ce sacré Père Noël soit déjà entré pour déguster cette fabuleuse bûche glacée !
Deux crèmes glacées à la crème fraîche, l’une à la noisette du Piémont IGP*, l’autre au chocolat au lait avec morceaux de brownies et un coeur de sauce à la noisette, sur une délicate dacquoise au cacao, le tout enrobé d’une coque au chocolat blanc.
En attendant le Père Noël, il est permis de fondre de plaisir ! 22€
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