Recette : Carpaccio de saumon

Carpaccio de saumon, citron vert et baies roses

Afin les dîners de fêtes, il est encore temps de profiter de plats légers à déguster avec un rosé Corse, du Domaine Falcucci.

Pour 4 personnes

• 600 grammes de filets de saumon
• 2 citrons verts
• Huile d’olive
• Baies roses (env. 10 grammes)
• Quelques câpres
• Fleur de sel / poivre

Avant de débuter vos préparations, choisissez un plat grand et large et placez-le au frais.
Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant le jus d’un citron vert et de l’huile d’olive, dosez à votre gout en veillant cependant à ce que l’huile d’olive soit en quantité supérieure.

Munissez-vous d’un grand couteau et détaillez les filets de saumon en très fines lamelles. Disposez-les à plat dans votre contenant devenu frais.
A l’aide d’un mortier, écrasez les baies roses et disposez-les sur votre saumon émincé.
Ajoutez de l’aneth à votre convenance, la fleur de sel et poivrez.
Versez votre marinade sur l’entièreté du plat, puis recouvrez le tout d’un film plastique.
Placez le plat au frais entre 1h et 3h, selon le niveau de « cuisson » du saumon souhaité.
Au moment de servir, ajoutez des graines germées pour la présentation.

Ce plat s’accorde avec une cuvée du Domaine Falcucci

La Cuvée Entropie : un Rosé aux reflets orangé-saumoné. Au nez se développent des arômes d’agrume et fleur d’oranger, suivis de notes légères de fruit de la passion. Une jolie cuvée aromatique dont on appréciera la sucrosité et le moelleux.

Très bon rapport qualité/prix – (8€)

Domaine Falcucci : Lieu dit Angiolasca 20290

Texte : Aline Asic Porteneuve