Confitures

De l’entrée au dessert, les fruits sont à l’honneur dans ce livre magnifique qui leur est totalement consacré !
Lise Bienaimé passionnée depuis l’enfance par cette gourmandise authentique et Sabrina Delattre, confiturière, ont en duo imaginer, tester, goûter ces douceurs fruitées pour nous faire partager 150 recettes allant des confitures aux confits, en passant par les gelées,
plats et desserts…

Sans oublier le « petit précis de confiture » qui ouvre la route des confitures, de la préparation à la conservation !

Lise Bienaimé est fondatrice de « la Chambre aux confitures », une épicerie fine, qui compte 9 boutiques aujourd’hui en France – www.lachambreauxconfitures.com
Confitures – Lise Bienaimé – Sabrina Delattre – La Chambre aux Confitures –

Éditions de la Martinière
Format : 220 x 285
416 pages

Recettes

CHUTNEY DE MANGUE
INGRÉDIENTS POUR 6 POTS
PRÉPARATION : 20 MINUTES • CUISSON : 20 MINUTES
• 1,8 kg de mangues, soit 1 kg de chair
• 20 g de gingembre frais
• 12 cl de vinaigre de vin blanc
• 500 g de sucre
• 5 cl de jus de citron vert
• ½ cuil. à café de sel fin
• 1 cuil. à café de curry en poudre
• 1 pincée de poivre moulu
1. Peler les mangues, retirer le noyau et couper la chair en petits morceaux. Éplucher le gingembre et le hacher finement.
2. Dans une marmite (type Inox), faire chauffer l’ensemble des ingrédients à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Porter à ébullition et cuire 15 minutes à feu vif en mélangeant très régulièrement.
4. Retirer la marmite du feu.
5. Mettre en pot rapidement.

MIRABELLE
QUETSCHE CANNELLE
INGRÉDIENTS POUR 6 POTS
PRÉPARATION : 15 MINUTES • CUISSON : 15 MINUTES
• 600 g de mirabelles, soit 500 g de chair
• 600 g de quetsches, soit 500 g de chair
• 700 g de sucre
• Le jus d’un petit citron
• ½ cuil. à café de cannelle en poudre
1. Rincer les mirabelles et les quetsches, les couper en deux et les dénoyauter.
2. Dans une bassine à confiture, mélanger les fruits avec le sucre, le jus de citron et la cannelle.
3. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
4. Porter à ébullition et cuire à feu vif pendant 10 minutes en remuant très régulièrement (au cours de l’ébullition l’écume apparaît).
5. Vérifier la cuisson avec une assiette froide puis retirer la bassine du feu.
6. Avec une écumoire, enlever l’écume présente à la surface.
7. Mettre en pot rapidement.

Texte : Aline ASIC PORTENEUVE